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 </div> </div><p>Use esta té;cnica simples para fazer rolinhos altos, macios e fofinhos, que nã;o endurecem.<br><br>O inverno é; minha estaç;ã;o de pã;o. Nã;o em termos de comer &mdash; por favor, essa é; uma prá;tica para o ano todo &mdash; mas em termos de assar. Embora eu ame um batard crocante e com sementes ou uma focaccia manchada de tomate, acho que comer um pã;ozinho macio untado com manteiga me dá; uma sensaç;ã;o semelhante à; meditaç;ã;o. Para pã;es macios e macios que permanecem macios por dias, use tangzhong na sua massa de pã;o.</p><h2 class="wp-block-heading" id="what-is-tangzhong">O que é; Tangzhong?</h2><p>Tangzhong é; uma pasta de amido gelatinizada feita aquecendo farinha com leite ou á;gua. Incorporar tangzhong em massas é; uma ;té;cnica tradicional chinesa ;para fazer pã;es macios, incluindo pã;ezinhos cozidos no vapor, mas nã;o se limita a isso. Pode ser incorporado em qualquer receita de pã;o de fermento que seja feita para ser macia. ;</p><h2 class="wp-block-heading" id="why-does-it-work">Por que isso funciona?</h2><html><body>
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</body></html><p>Alé;m de serem muito deliciosos, os amidos sã;o valorizados por sua capacidade de engrossar e gelatinizar com á;gua e calor. Tangzhong nã;o é; diferente. A farinha é; cozida com lí;quido e, durante o processo, as molé;culas de amido se envolvem e ;retê;m mais á;gua ;à; medida que incham e gelatinizam. Quando você; pré;-cozinha um pouco da farinha do pã;o com á;gua dessa forma, você; consegue aumentar a hidrataç;ã;o geral da sua massa de pã;o sem sacrificar a textura e a estabilidade da massa crua. Se você; adicionasse esse lí;quido extra sem capturá;-lo em bolhas de amido gelatinosas primeiro, a massa do pã;o ficaria extremamente pegajosa, tornando-a difí;cil de moldar e possivelmente muito pesada, resultando em um crescimento inferior. ;</p><p>Amidos gelatinizados, inchados com á;gua, compartilharã;o essa qualidade elá;stica e hidratada com todo o pã;o, resultando em rolinhos macios e elá;sticos, perfeitos para rasgar e enfiar diretamente na boca; um pã;o finamente esfarelado e fatiá;vel para sanduí;ches; ou uma torrada francesa está;vel, mas macia e espessa. Embora ;a retrogradaç;ã;o do amido ;ainda aconteç;a, o tangzhong lhe dará; vá;rios dias de pã;o macio e fofo.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="how-do-you-make-tangzhong">Como se faz tangzhong?</h2><figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2024/11/tangzhong-1024x575.webp" alt="" class="wp-image-9863"></figure><p>Fazer tangzhong é; parecido com ;fazer um roux ;(uma pasta feita aquecendo manteiga, farinha e um lí;quido), mas é; ainda mais fá;cil. Para fazer tangzhong, misture uma parte de farinha para quatro ou cinco partes de lí;quido em uma panela até; ficar homogê;neo. Ligue o fogo em mé;dio. Eu troco para uma espá;tula de borracha aqui porque ela faz melhor contato com a panela. Mexa a mistura constantemente até; engrossar. Isso leva apenas cerca de um minuto para uma pequena quantidade de tangzhong. Retire a panela do fogo e deixe esfriar até; a temperatura ambiente antes de incorporá;-la ao resto da receita de pã;o. ; ;</p><h2 class="wp-block-heading" id="can-you-tangzhong-any-bread-recipe">Você; consegue fazer tangzhong em alguma receita de pã;o?</h2><p>Eu usei ;esta receita de pã;o de leite japonê;s ;da King Arthur Baking algumas vezes, e é; uma ó;tima receita inicial com GIFs e imagens ú;teis se você; é; novo no uso do tangzhong. Eles nã;o especificam isso nas etapas, mas meu ú;nico conselho é; dissolver o leite em pó; no leite integral primeiro quando chegar à; seç;ã;o de massa. ;</p><div> <div> 
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 </div> </div><body><div> 
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 </div><p>Caso contrá;rio, você; pode adicionar um componente tangzhong a qualquer receita de pã;o que você; queira que seja mais elá;stica e macia. Dito isso, será; preciso alguma experimentaç;ã;o dependendo dos ingredientes da receita e dos ní;veis de hidrataç;ã;o existentes. Comece pequeno, usando cerca de 5% da quantidade total de farinha para fazer o tangzhong. Você; pode ver na receita do Rei Arthur que eu vinculei acima que eles usam apenas duas colheres de sopa de farinha para começ;ar a construir o tangzhong. Isso é; apenas 14 gramas de farinha em comparaç;ã;o com os 300 gramas usados &#8203;&#8203;no resto da receita.</p><p>Experimente a proporç;ã;o de uma parte de farinha para quatro partes de lí;quido ;<em>por peso</em> ;. Pegue a farinha da medida indicada na sua receita. Em outras palavras, depois de medir a quantidade total de farinha, retire uma ou duas colheres de sopa daquela tigela. Bata e cozinhe com lí;quido ;<em>adicional</em> ;à; medida de lí;quido na sua receita. Como grande parte do objetivo é; que sua massa de pã;o retenha hidrataç;ã;o adicional, é; aqui que você; deseja adicionar á;gua extra. O amido absorverá; essa á;gua, entã;o adicionar mais é; uma boa maneira de evitar que a massa final fique muito dura. </p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Quando seu tangzhong estiver pronto e você; o tiver resfriado à; temperatura ambiente, adicione-o à; tigela de mistura depois que o fermento tiver florescido e junto com todos os outros ingredientes da massa. Prossiga com a mistura e a fermentaç;ã;o conforme indicado na sua receita. Seu pã;o vai assar alto e fofo com uma migalha fina e macia. É; divino. (Anjos e deuses definitivamente comem pã;o feito com amido pré;-gelatinizado.) Experimente na sua pró;xima fornada de pã;ezinhos macios. Você; vai jurar por ele.</p><p>



<p></p>
</p>
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</div>
 </div> </div>
</body></div>
</p>

Tangzhong é a chave para fazer o pão mais macio que você já comeu
