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 </div> </div><p>Aproveite o poder da osmose salgando o repolho primeiro.</p><html><body>
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</body></html><p>Eu amo salada de repolho de todos os tipos. ;Eu amo salada doce, picante, salada de vinagre e salada quente temperada ;com um pouco de gelé;ia de pimenta ;. ;O que eu nã;o amo é; salada aguada. ;Se você; já; observou salada de repolho que está; parada por algumas horas, sabe do que estou falando. ;A mistura de repolho e cenoura começ;a fresca e crocante, mas cerca de uma hora depois, você; a encontra nadando em ;molho aguado. ;Felizmente, você; pode parar o molho com um pouco de sal.</p><p>O repolho, como a maioria dos vegetais, reté;m muita á;gua em suas paredes celulares. ;Quando você; o mistura com um molho que conté;m sal e aç;ú;car (ingredientes comuns no molho de salada de repolho), a á;gua do repolho sai do vegetal e vai para a tigela, na tentativa de igualar a concentraç;ã;o de sal e aç;ú;car no repolho. e vestir. ;Isso é; chamado de &ldquo;osmose&rdquo; e vai acontecer de qualquer maneira, entã;o você; pode aproveitar seu poder e tirar um pouco de á;gua ;<em>antes de</em> ;temperar sua salada.</p><p>Algumas coisas acontecem quando você; salga o repolho (ou qualquer vegetal). ;O sal extrai a umidade da planta, o que significa que os solutos em seu molho nã;o podem retirá;-la mais tarde. ;Os pedaç;os també;m amolecem um pouco, mas nã;o muito. ;Eles mantê;m a crocâ;ncia, mas perdem aquela qualidade crucí;fera crucí;fera e tornam-se flexí;veis, mas nã;o macios. ;(Se quiser amolecer o repolho, para chucrute ou algo parecido, é; preciso ;<em>massagear</em> ;com sal ;.) Tirar o excesso de umidade també;m concentra o sabor do repolho (a á;gua dilui, afinal), deixando pedaç;os crocantes e saborosos que sã;o apenas um pouco mais fá;cil de mastigar, para uma salada que pode ficar de fora sem se transformar em uma bagunç;a aquosa em uma hora.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="h71280"><a id=""></a>Como salgar repolho para salada de repolho</h2><body><div> 
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 </div><p>Comece por ralar o repolho. ;Eu gosto de fazer isso com ;uma faca afiada ;ou mandolina, mas se você; precisar automatizar, use o acessó;rio para fatiar no processador de alimentos, nã;o o acessó;rio para triturar. ;O acessó;rio de trituraç;ã;o (ou ralador de caixa) é; muito mais á;spero nas paredes celulares do vegetal, o que pode levar a uma salada mole.</p><p>Depois de preparar o repolho, misture os pedaç;os com 1 colher de chá; de sal fino por quilo de repolho, transfira para uma peneira e deixe escorrer por algumas horas. ;Enxá;gue o sal e seque-o completamente; ;use um girador de salada ou pressione suavemente o repolho entre toalhas de cozinha limpas (ou toalhas de papel), repetindo com toalhas limpas conforme necessá;rio.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h71282"><a id=""></a>Nã;o mergulhe o repolho em á;gua gelada</h2><p>Algumas receitas recomendam um molho frio, mas você; nã;o deve fazer isso. ;Mergulhar o repolho em á;gua fria o deixará; mais gordo e crocante, pelo menos por um momento. ;(É; por isso que armazenar a alface com uma toalha de papel ú;mida a manté;m fresca; a umidade manté;m as folhas firmes e crocantes.) Infelizmente, você; está; apenas introduzindo mais á;gua para que os solutos do molho sejam retirados, o que resultará; em mais á;gua se acumulando no fundo da tigela.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="h71283"><a id=""></a>Vista-se bem antes de servir</h2><p>Quanto mais tempo o repolho ficar no molho, mais tempo o sal e o aç;ú;car no molho terã;o para agir. ;Salgar vai lhe dar mais tempo, mas vestir-se antes de servir adiciona uma camada extra de proteç;ã;o contra o encharcado, e o encharcado é; o inimigo da atraente salada de repolho. ;Se você; precisa de uma boa receita de molho, ;experimente a nossa ;. ;(Tem maionese e creme azedo, e acho que fica bem firme.)</p>
</body></div>


Morte à salada de repolho aquosa
