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 </div> </div><p>Se você; sempre pega o mesmo molho de soja na prateleira, experimente uma garrafa diferente na pró;xima vez.<br><br>Quando crianç;a, lembro de me perguntar por que algué;m precisaria de sal quando poderia usar molho de soja. Ainda me ;<em>pergunto</em> ;isso, mas eu uso minha cota justa de cristais de sal puros. O molho de soja faz mais do que deixar a comida salgada. Ele també;m adiciona nuance, complexidade e alma a um prato, que você; pode ajustar dependendo do molho de soja que escolher. Aqui estã;o alguns molhos de soja importantes com os quais você; pode se familiarizar, como eles diferem e quando usar cada um deles. ;</p><h2 class="wp-block-heading" id="what-is-soy-sauce">O que é; molho de soja?</h2><p>O molho de soja feito no mé;todo tradicional é; um condimento lí;quido ou tempero feito de sal e partes aproximadamente iguais de soja fermentada e trigo (leia mais para saber quando isso varia). Outros molhos de soja sã;o produzidos quimicamente a partir de ;proteí;na de soja hidrolisada com á;cido ;, o que é; mais rá;pido e mais barato, mas produz um produto menos saboroso. O molho de soja é; frequentemente incorporado diretamente em pratos, como ;chawanmushi ;ou ;pad see ew ;, mas també;m pode ser servido como acompanhamento como molho para mergulhar, como com sushi, ou como eu como nuggets de frango à;s vezes. ;</p><p>É; valorizado por dar terrosidade e umami a tudo em que é; adicionado, de sopas e marinadas a refogados ou ;brownies ;. Embora os molhos de soja variem em cor de dourado a quase preto, ele é; claro, nã;o turvo. Diferentes molhos de soja tê;m ní;veis variados de concentraç;ã;o de só;dio, cor, sabor e aroma, dependendo da proporç;ã;o de ingredientes e da duraç;ã;o da fermentaç;ã;o.</p><h2 class="wp-block-heading" id="soy-sauce">Molho de soja</h2><html><body>
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</body></html><p>O molho de soja padrã;o é; aquele que você; vê; na prateleira da loja simplesmente rotulado como &ldquo;molho de soja&rdquo;. Ele é; produzido da maneira tradicional, fermentando soja e trigo. Geralmente está; disponí;vel na concentraç;ã;o normal de só;dio, que é; cerca de 900 mg a 1.000 mg por colher de sopa, ou em uma versã;o com baixo teor de só;dio, que é; cerca de 550 mg a 650 mg por colher de sopa. Para colocar em perspectiva, uma ;<em>colher de chá;</em> ;de sal de cozinha tem 2.300 mg de só;dio.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Este tipo de molho de soja é; marrom escuro na garrafa, mas quando é; adicionado a um prato, o molho de soja dará; uma sutil mancha bronzeada a todos os ingredientes. O sabor e o aroma variam dependendo do produtor e do estilo de fermentaç;ã;o, seja japonê;s ou chinê;s, mas sempre proporcionam um toque terroso quente e uma camada saborosa de sabor. Use este molho de soja como um tempero para todos os fins para adicionar profundidade a ensopados, sopas, marinadas ou chili, adicionando umami a sobremesas ou como um molho para suas asas de frango. ;</p><h2 class="wp-block-heading" id="light-soy-sauce">Molho de soja light</h2><p>O molho de soja light pode ser uma té;cnica de rotulagem complicada, dependendo de onde você; estiver. Você; pode ver molho de soja &ldquo;light&rdquo; no supermercado de grande porte, mas geralmente isso se refere ao teor de só;dio. O produto é; o mesmo que o molho de soja regular com baixo teor de só;dio. No entanto, existem variaç;õ;es japonesas de molhos de soja que sã;o de cor clara, de cor mais clara e brancos. Nunca vi esses em um grande supermercado americano, mas você; pode encontrá;-los em supermercados asiá;ticos ou comprá;-los online. ;</p><p>Os molhos de soja leves ;japoneses ;sã;o produzidos com uma proporç;ã;o muito maior de trigo para soja do que seus equivalentes de molho de soja mais escuros, e geralmente sã;o fermentados por um perí;odo de tempo mais curto, resultando na tonalidade loira. Essas mudanç;as resultam em um tempero muito mais delicado, sem o aroma rico e o umami robusto que você; pode esperar do molho de soja. Os molhos de soja leves nã;o transmitem cor ou sabor forte aos ingredientes aos quais sã;o adicionados, entã;o use esse tipo de molho de soja para cremes, omeletes, molhos para salada ou qualquer coisa que você; nã;o queira manchar.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="black-or-dark-soy-sauce">Molho de soja preto ou escuro</h2><figure class="wp-block-image size-large"><img src="http://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2024/11/Molho-de-soja-preto-ou-escuro-1024x575.webp" alt="Molho de soja preto ou escuro" class="wp-image-9838"></figure><p>Falando em coloraç;ã;o, vamos para o extremo oposto do espectro. Feito no mé;todo tradicional com um perí;odo de fermentaç;ã;o mais longo do que o molho de soja regular e light, alguns molhos de soja escuros sã;o feitos fermentando ainda mais a massa residual de soja, quase como uma segunda prensagem, mas apó;s um longo perí;odo de espera. Você; també;m pode encontrar molho de soja escuro rotulado como molho de soja duplamente fermentado. Outros produtores de molho de soja podem adicionar ingredientes para afetar a cor, como melaç;o ou até; mesmo cor de caramelo puro. ;</p><body><div> 
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 </div><p>O molho de soja preto é; mais escuro, mais espesso e, embora possa ter o mesmo ou um pouco mais de só;dio por colher de sopa, o molho de soja escuro tem um gosto menos salgado do que o molho de soja comum. Francamente, é; tã;o poderoso que você; provavelmente nunca usaria uma colher de sopa inteira de uma vez. Adicione molho de soja preto aos pratos para um sabor umami levemente adocicado e pratos que você; deseja tingir de marrom escuro, como pad see ew ou arroz frito. Você; pode até; adicionar um pouco dele a ensopados ou molhos se quiser uma cor &ldquo;mais encorpada&rdquo;. É; seriamente escuro, entã;o comece com meia colher de chá; e adicione mais a partir daí;.</p><h2 class="wp-block-heading" id="tamari">Tamari</h2><p>Tamari é; o ú;nico molho de soja que geralmente usa apenas soja na receita de fermentaç;ã;o. Como todos os outros molhos de soja incluem trigo em seu processo de fermentaç;ã;o, o tamari é; uma das melhores opç;õ;es para dietas sensí;veis ao glú;ten. Ele oferece o mesmo perfil de sabor salgado e umami do molho de soja comum, com a adiç;ã;o de um distinto sabor picante. ;</p>
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 </div> </div><p>Alguns fabricantes de tamari incorporam trigo em sua mistura, entã;o sempre verifique o ró;tulo cuidadosamente para ter certeza de que ele atende à;s suas necessidades alimentares. Use tamari da mesma forma que você; usaria molho de soja comum em receitas, ou como molho para mergulhar.</p><h2 class="wp-block-heading" id="mushroom-soy-sauce">Molho de soja com cogumelos</h2><p>O molho de soja com cogumelos é; uma variaç;ã;o do molho de soja comum que é; fermentado da maneira tradicional, com soja e trigo, mas com a adiç;ã;o de cogumelos pretos. Alguns produtores simplesmente adicionam extratos de cogumelos. Estou incluindo aqui porque considero o molho de soja com cogumelos uma variaç;ã;o importante que oferece qualidades ligeiramente diferentes. ;<ins></ins></p><p>Há; tanto molho de soja de cogumelo com uma cor clara, quanto molho de soja de cogumelo escuro. No que diz respeito à; cor e ao sal, use a variedade clara como um molho de soja para todos os fins, e o molho de cogumelo escuro para tingir pratos especí;ficos. Quando se trata de sabor, eu gosto de molhos de soja de cogumelo; o sabor umami é; mais rico, e tem equilí;brio e complexidade com um calor bem arredondado quando adicionado aos pratos. Quando estou cozinhando, geralmente opto por esta variedade em vez de, ou em combinaç;ã;o com, molho de soja simples. Experimente você; mesmo, e veja o que você; gosta.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>A propó;sito, é; totalmente aceitá;vel ter cinco molhos de soja diferentes na sua geladeira. Nã;o deixe ningué;m lhe dizer o contrá;rio.</p>
</body></div>
</p>

Meus cinco molhos de soja favoritos (e como usá-los)
