L'obiettivo è eliminare il liquido in eccesso, anche se non è possibile eliminarlo completamente.
Come probabilmente hai sentito, Instant Pot, o meglio, la società proprietaria di Instant Pot, ha dichiarato bancarotta a causa del calo delle vendite. Non ho la testa per gli affari, ma la mia reazione istintiva è che le vendite stanno diminuendo perché tutti coloro che vogliono un Instant Pot ne hanno già uno, e alcune di queste persone si sono innamorate del dispositivo. Potrebbe anche trattarsi di realizzare troppi prodotti con un unico marchio, ma ripeto, non sono un uomo d'affari. (Va notato che i prodotti Instant Pot sono ancora disponibili per l'acquisto e un'altra azienda potrebbe acquistare il famoso marchio.)
Una delle critiche principali all’Istant Pot è che il cibo che ne esce può essere un po’ insipido o “medio”, come dicono i bambini. Come ha spiegato l’autore di libri di cucina Jules Sherred nella sua intervista, il colpevole più probabile è troppo liquido. Se Instant Pot è utile a qualcosa, è spremere l'acqua da frutta, verdura e carne, il che può essere positivo o negativo, a seconda dello scopo. (Tuttavia, i carboidrati si comportano diversamente e assorbono i liquidi, quindi quanto segue non si applica ai cereali e simili, né alle zuppe e agli stufati, che sono intenzionalmente ricchi di acqua.)
Ecco alcuni modi per ridurre il liquido in eccesso e aumentare il sapore nelle tue ricette Instant Pot.
Hai bisogno di meno liquido di quanto pensi
Ho visto ricette di spalla di maiale e arrosto che richiedono una tazza di brodo o salsa di soia, insieme a un'ulteriore tazza d'acqua. Non ce n'è bisogno. I tagli di carne di grandi dimensioni rilasciano molta umidità durante la cottura e l'aggiunta di una quantità di liquido superiore al minimo diluirà il sapore e lascerà l'arrosto a nuotare nel brodo acquoso. L'obiettivo è eliminare il liquido in eccesso, anche se non è possibile eliminarlo completamente. Secondo il produttore, è necessario aggiungere almeno una tazza di liquido al raccordo per aiutare il dispositivo ad aumentare la pressione ed evitare che si bruci.
Ufficiosamente ho pagato meno, soprattutto quando il dispositivo è abbastanza pieno di cibo. L'altro giorno, mentre preparavo una ricetta per la carnitas, ho deciso di giocare con le quantità di liquidi e ho aggiunto 3/4 tazza di succo d'arancia invece della tazza intera consigliata. L'Istant Pot ha premuto bene e non ho mai ricevuto il temuto avviso di bruciatura. Incoraggiato da ciò, ho aggiunto ancora meno liquido alla mia ricetta successiva: solo mezza tazza di liquido (1/4 di tazza di salsa di soia e 1/4 di tazza di sciroppo d'acero) a una porzione di costolette di manzo. Anche questo si è svolto senza intoppi e senza incidenti.
Ottienili finché puoi:
- Il classico economico: pentola a pressione elettrica Instant Pot Duo 7 in 1
- Qualcosa con una funzione di inscatolamento a pressione: pentola a pressione elettrica multiuso Instant Pot Max
- Una friggitrice ad aria
Anche se non ti ordinerei mai di ignorare le istruzioni del produttore, offro questi dati aneddotici come ispirazione. Se ti consideri un po' ribelle, gioca con l'aggiunta di 1/2-3/4 tazze di liquido alle tue ricette Instant Pot (o ricette sul fornello che stai adattando per la pentola a pressione), ma assicurati di tenere un tienilo d'occhio mentre si tratta di pressione. Puoi sempre aprirlo e aggiungere del liquido se ricevi un messaggio di errore. Quando arriva la pressione, puoi tornare a ignorarla fino al momento di mangiare.
Sostituisci l'acqua con altri liquidi più gustosi
Se devi aggiungere del liquido, potrebbe anche avere un buon sapore. Proprio come consiglio di sostituire l'acqua in un impasto di amido di mais con qualcosa con un po' più di grinta, puoi sostituire l'acqua nelle ricette Instant Pot con brodo (o Better Than Bouillon, che ha più sapore del vero brodo), salsa di soia, salsa di pesce , vino, birra o succo di frutta. (Non aggiungere alcol; il fumo potrebbe accendersi.) Puoi anche usare miscele 50/50 di brodo e dolcificante liquido, ma evita di usare tutti i dolcificanti perché potrebbero bruciare sul fondo della padella.
Non utilizzare verdure come aromi
Come ho brevemente accennato sopra, attualmente sto lavorando a una ricetta per la carnitas Instant Pot, parte della quale include la lettura di altre ricette già pubblicate. In molte di queste ricette, aggiungi cipolla intera e aglio fresco nella padella, insieme al maiale e ai condimenti secchi, ma questo è uno spreco di cipolla e aglio. Non solo gli ingredienti freschi apportano acqua, ma il loro sapore non più concentrato viene ulteriormente diluito dal liquido presente nella padella. (Hai mai notato quanta acqua evapora mentre caramelli le cipolle? È una quantità decente.)
Invece, ho usato cipolla in polvere e aglio in polvere, che hanno un profilo aromatico più concentrato, anche se leggermente diverso, che non aggiunge ulteriore umidità. Il maiale che ho preparato con 3/4 tazza di succo d'arancia e condimento secco era super saporito, con note evidenti di cipolla e aglio, senza verdure molli. Cipolle e aglio non sono le uniche verdure fresche con controparti secche; puoi aggiungere paprika al posto del peperoncino, peperoncino in polvere al posto del peperoncino ed erbe essiccate invece che fresche.
Combina tutte e tre queste strategie e potresti innamorarti di nuovo della pentola a pressione da tavolo. In caso contrario, vabbè. Forse ti piace una friggitrice ad aria.
