El objetivo es eliminar el exceso de líquido, aunque no es posible eliminarlo por completo.
Como probablemente hayas escuchado, Instant Pot, o más bien, la empresa propietaria de Instant Pot, se declaró en quiebra en medio de la caída de las ventas. No tengo cabeza para los negocios, pero mi reacción instintiva es que las ventas están cayendo porque todos los que quieren un Instant Pot ya tienen uno, y algunas de esas personas se han enamorado del dispositivo. También podría ser una cuestión de fabricar demasiados productos bajo una misma marca, pero repito, no soy una persona de negocios. (Cabe señalar que los productos Instant Pot todavía están disponibles para su compra y otra empresa puede comprar la marca popular).
Una de las principales críticas al Instant Pot es que la comida que sale puede ser un poco sosa o “normal”, como dicen los niños. Como explicó el autor de libros de cocina Jules Sherred en su entrevista, el culpable más probable es demasiado líquido. Si Instant Pot sirve para algo es para exprimir el agua de frutas, verduras y carnes, lo que puede ser positivo o negativo, según tus objetivos. (Sin embargo, los carbohidratos se comportan de manera diferente y absorben líquidos, por lo que lo siguiente no se aplica a los cereales y similares, ni a las sopas y guisos, que tienen intencionalmente un alto contenido de agua).
Aquí hay algunas formas de disminuir el exceso de líquido y aumentar el sabor en sus recetas Instant Pot.
Necesitas menos líquido del que crees
He visto recetas de paleta de cerdo y asado que requieren una taza de caldo o salsa de soja, junto con una taza adicional de agua. No hay necesidad de eso. Los cortes grandes de carne liberan mucha humedad durante la cocción, y agregar más del mínimo líquido diluirá el sabor y dejará el asado nadando en caldo acuoso. El objetivo es eliminar el exceso de líquido, aunque no es posible eliminarlo por completo. Según el fabricante, es necesario añadir al menos una taza de líquido al racor para ayudar al dispositivo a ganar presión y evitar que se queme.
Extraoficialmente pagué menos, especialmente cuando el dispositivo está bastante lleno de comida. Mientras preparaba una receta de carnitas el otro día, decidí jugar con las cantidades de líquido y agregué 3/4 taza de jugo de naranja en lugar de la taza completa recomendada. El Instant Pot presionó bien y nunca recibí la temida advertencia de quemado. Animado por esto, agregué aún menos líquido a mi siguiente receta: solo media taza de líquido (1/4 taza de salsa de soja y 1/4 taza de jarabe de arce) a un lote de costillas de res. Esto también transcurrió sin problemas y sin incidentes.
Agárralos mientras puedas:
- El clásico económico: olla a presión eléctrica Instant Pot Duo 7 en 1
- Algo con función de enlatado a presión: olla a presión eléctrica multiusos Instant Pot Max
- Una freidora
Si bien nunca le ordenaría que ignorara las instrucciones del fabricante, ofrezco estos datos anecdóticos como inspiración. Si te consideras un poco rebelde, prueba agregando 1/2 a 3/4 tazas de líquido a tus recetas Instant Pot (o recetas de estufa que estés adaptando para la olla a presión), pero asegúrate de mantener un Esté atento mientras se trata de presión. Siempre puedes abrirlo y agregar un poco de líquido si recibes un mensaje de error. Cuando llegue la presión, puedes volver a ignorarla hasta que llegue la hora de comer.
Reemplaza el agua con otros líquidos más sabrosos
Si hay que añadir líquido puede que también tenga buen sabor. Así como recomiendo cambiar el agua de una mezcla de maicena por algo con un poco más de fuerza, puedes reemplazar el agua en las recetas Instant Pot con caldo (o Better Than Bouillon, que tiene más sabor que el caldo real), salsa de soja, salsa de pescado. , vino, cerveza o jugo. (No agregue alcohol; el humo puede encenderse). También puede usar mezclas 50/50 de caldo y edulcorante líquido, pero evite usar todos los edulcorantes, ya que pueden quemarse en el fondo de la sartén.
No utilices verduras como aromatizantes.
Como mencioné brevemente anteriormente, actualmente estoy trabajando en una receta de carnitas Instant Pot, parte de la cual incluye leer otras recetas ya publicadas. En muchas de estas recetas, se agrega cebolla entera y ajo fresco a la sartén, junto con la carne de cerdo y los condimentos secos, pero esto es un desperdicio de cebolla y ajo. Los ingredientes frescos no solo aportan agua, sino que su sabor ya no concentrado se diluye aún más con el líquido de la sartén. (¿Alguna vez has notado cuánta agua se evapora mientras caramelizas cebollas? Es una cantidad decente).
En su lugar, utilicé cebolla en polvo y ajo en polvo, que tienen un perfil de sabor más concentrado, aunque ligeramente diferente, que no agrega humedad adicional. La carne de cerdo que hice con 3/4 taza de jugo de naranja y condimento seco estaba súper sabrosa, con notas notables de cebolla y ajo, sin vegetales blandos. Las cebollas y el ajo no son las únicas verduras frescas con sus equivalentes secas; puede agregar pimentón en lugar de chile, chile en polvo en lugar de pimiento picante y hierbas secas en lugar de frescas.
Combine estas tres estrategias y es posible que vuelva a enamorarse de la olla a presión de mesa. Si no, bueno. Quizás te guste una freidora.
