Cuisson

La soie de porc est la garniture supérieure du porc

A textura é delicada, levemente crocante e propensa a murchar quando polvilhada sobre alimentos quentes e fumegantes.

Se você era um comedor “aventureiro” durante o início e meados dos anos 2000, provavelmente se encheu de bacon, ou pelo menos se cansou de aplicações criativas de bacon. As tiras de carne de porco curadas estavam em tudo, desde os cocktails às sobremesas, como uma espécie de menu SEO, fizesse sentido ou não. Não estou culpando o bacon; não pode deixar de ser um ótimo produto, mas há outro enfeite suíno que merece tanta atenção: fio dental de porco.

 culinária asiática
Foto : Claire Lower

Se você conhece a culinária asiática, não estou contando nada de novo. O fio dental de carne é um ingrediente de acabamento comum em muitas culturas asiáticas e é feito cozinhando a carne em uma mistura de molho de soja, açúcar e temperos até que as fibras musculares possam ser separadas. A carne é então coada, seca e frita para fazer uma penugem semelhante a algodão-doce. Muitas vezes é aromatizado com MSG. Ele governa.

Você pode obter fio dental de peixe, fio dental de frango, fio dental de carne e fio dental de coelho, mas fio dental de porco (também chamado de “pork fu” ou “pork fu” ou “pork sung”, que são ligeiramente diferentes um do outro ) parece ser o mais comum, pelo menos em pelo menos os mercados asiáticos da minha cidade. (Você também pode encomendá-lo online .)

O fio dental de porco é salgado, carnudo, doce, cheio de umami e bom em tudo. A textura é delicada, fugazmente crocante e propensa a murchar quando polvilhada sobre alimentos quentes e fumegantes, então adicione-a no último minuto para experimentar o maior contraste de textura.

É tradicionalmente usado para dar sabor a mingau, tofu, arroz comum ou como recheio ou cobertura para bolos, pães e bolinhos. Você também pode comê-lo sozinho, como carne seca fofa. Se você deseja diversificar os usos tradicionais, pode fazê-lo com facilidade. Se for finalizar um prato com bacon, ou mesmo queijo parmesão, pode finalizar com fio de porco. Coloquei um pouco nos meus ovos mexidos matinais e só lamento não ter acrescentado mais. Muito parecido com o algodão-doce, o fio dental derrete facilmente na língua, murchando e deixando você querendo mais, então não tenha medo de realmente empilhá-lo.

Meus planos para minha banheira atual de fio de porco incluem uma salada fresca e crocante, uma batata assada fofa, pizza de abacaxi, um sanduíche de queijo grelhado, saladas deli, uma grande pilha de panquecas (com xarope de bordo) e uma panqueca quente de cebolinha ( Também não hesito em embrulhá-lo em uma tortilha.) Você pode até mesmo ir para 2009 e polvilhar em uma barra de bordo, sobre um prato de sorvete ou sobre uma fatia de bolo de chocolate.

Por ser seco e frito, há pouquíssima água no fio de porco. Ele dura praticamente indefinidamente em um recipiente hermético armazenado em local fresco e seco, mas é tão fácil de comer que duvido que você precise se preocupar com isso “estragar”.