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 </div> </div><p>Se o bró;colis rabe que você; fez em casa ficou amargo, você; pode ter pulado esse passo simples.<br><br>O bró;colis rabe é; um babaca de duas caras. Talvez você; o tenha comido em um restaurante e se apaixonado por seus taninos e textura de bró;colis com espinafre e couve. Você; nã;o está; sozinho. Você; també;m nã;o está; sozinho se tentou cozinhá;-lo em casa e descobriu que era completamente intragá;vel. A traiç;ã;o arde quase tanto quanto o amargor. Ao contrá;rio de outras verduras amargas com as quais você; pode ter cozinhado, o bró;colis rabe tem um segredo obscuro. Tem gosto de porcaria, a menos que você; o escalde. ;Quando preparado corretamente, o bró;colis rabe arrasa completamente. Seu amargor inerente é; incrí;vel com queijos salgados e firmes e combina bem com alho e flocos de pimenta, mas você; nã;o pode simplesmente colocá;-lo em uma panela como couve ou rú;cula. Eles sã;o amargos, mas agradá;veis. Eles podem ser comidos crus em uma salada e acelerar suas papilas gustativas. O bró;colis rabe cru, no entanto, é; bem forte. ;O America&rsquo;s Test Kitchen explica ;como dois componentes naturais do bró;colis rabe, a mirosinase e o glucosinolato extremamente amargo, podem se combinar durante o corte e a mastigaç;ã;o para tornar os isotiocianatos ainda mais amargos. Escaldar em á;gua fervente é; uma maneira fá;cil de garantir que menos desses compostos amargos cheguem ao seu paladar, e funciona como um encanto. Embora a ATK considere que escaldar o bró;colis rabe pode torná;-lo ;<em>muito</em> ;suave, eu discordo.</p><h2 class="wp-block-heading" id="how-to-make-the-best-broccoli-rabe">Como fazer o melhor bró;colis rabe</h2><html><body>
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</body></html><p>A ATK recomenda cortar menos os vegetais durante a preparaç;ã;o para evitar a criaç;ã;o de isotiocianatos, mas você; ainda vai mastigá;-los no final e esses compostos amargos certamente irã;o interagir de qualquer maneira. Talvez seja só; eu, ou talvez o bró;colis rabe em Nova York seja apenas extra amargo (tudo aqui é;), mas escaldar é; um passo necessá;rio para um melhor rapini. Meu mé;todo incorpora cortes grandes ;<em>e</em> ;escaldamento, o que reduz o amargor e també;m fornece a melhor textura absoluta. O sabor caracterí;stico da planta relaxará; da melhor maneira possí;vel, mas ainda estará; presente.</p><p>Ferva uma panela mé;dia ou grande com á;gua. Comece limpando o bró;colis rabe. Corte as pontas secas e quaisquer folhas viscosas ou danificadas. Alinhe algumas na sua tá;bua de corte e corte-as em pedaç;os de cinco centí;metros. Tenha um banho de gelo (uma tigela de á;gua fria com alguns cubos de gelo) esperando por perto.</p><div> <div> 
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 </div><p>Assim que a á;gua ferver, salgue-a. Eu costumo usar cerca de uma colher de chá; de sal marinho. Mergulhe o bró;colis rabe na á;gua fervente, submergindo-o com uma escumadeira para garantir que ele fique completamente escaldado. Escalde os vegetais por apenas 30 ou 40 segundos. Use pinç;as para remover o rapini, submergindo-o imediatamente no banho de gelo. Se você; quiser preservar um pouco mais de amargor, pode usar ;esta té;cnica ;, que é; um mé;todo de escaldamento ainda mais suave.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Seu bró;colis rabe ficará; vibrante, verde escuro, macio, mas nem de longe mole, e aquele amargor severo será; controlado. Refogue suas verduras menos amargas para terminar de cozinhá;-las e dar-lhes sabor. Eu gosto de usar bastante ó;leo, alho, flocos de pimenta esmagados e sal. Sirva como acompanhamento, empilhe em sanduí;ches ou jogue em um emaranhado de macarrã;o com muito pecorino Romano. ;</p>
</body></div>


Você pode realmente amar brócolis rabe, se você cozinhá-lo corretamente
