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 </div> </div><p>As flores que os alhos produzem nesta é;poca do ano sã;o um ingrediente gourmet muito apreciado.<br><br>O iní;cio do verã;o marca o iní;cio da temporada de escapos, como você; verá; em breve no mercado de produtores e provavelmente em seu pró;prio jardim. Conforme as estaç;õ;es mudam e atingimos a faixa de temperatura certa, cebolas, alho e chalotas tentarã;o brotar uma flor. Ao contrá;rio das folhas germinadas da planta, que ficam ocas, retas e altas, os escapos tê;m um caule só;lido e tendem a crescer em redemoinhos e voltas fantá;sticas, tornando-os mais fá;ceis de serem avistados.</p><p>Para a maioria dos alliums, os escapos representam uma planta que murchou, o que significa que o sabor será; arruinado, já; que toda a energia irá; para a flor em vez do bulbo da planta. (Para alho e chalotas, isso nã;o é; verdade: você; pode colher o escapo e a planta deixará; de se distrair e voltará; a trabalhar na produç;ã;o de um bulbo grande.) A boa notí;cia é; que os escapos tendem a irromper em seu quintal dentro de uma pequena janela de uma ou duas semanas, entã;o se você; for diligente o suficiente, você; será; capaz de pegá;-los todos e fazer algo com a colheita do escapo. ;</p><h2 class="wp-block-heading" id="how-to-harvest-scapes">Como colher escapos</h2><html><body>
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</body></html><p>Comece prestando atenç;ã;o ao seu alho, que você; (teoricamente) plantou no outono. Você; deve começ;ar a notar uma &ldquo;folha&rdquo; curvada e enrolada e, ao inspecionar, essa será; a haste. Você; quer esperar até; que a haste esteja tã;o alta quanto as folhas e separada das folhas, e entã;o apenas quebre-a na base ou corte-a com uma tesoura limpa. Você; nã;o quer que a flor no topo da haste se abra; ela ainda deve estar bem fechada.</p><p>Suas cebolas també;m podem brotar e produzir um escapo, e você; pode escolher se quer colhê;-lo ou deixá;-lo na planta e deixá;-lo ir para a semente. Neste ponto, a cebola nã;o vai ser comestí;vel de qualquer maneira (cebolas sã;o diferentes de alho), e se você; deixar a flor ir para a semente, ela faz um visual realmente deslumbrante no jardim. Ela també;m vai deixar cair sementes, produzindo mais cebolas no pró;ximo ano. ;</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="make-scape-vinegar">Faç;a vinagre de scape</h2><p>Pode parecer bá;sico, mas este vinagre picante e com alho é; uma das maneiras mais fá;ceis e visualmente agradá;veis &#8203;&#8203;de usar seus escapos ou flores de cebola abertas. Lave seus escapos, corte-os em pedaç;os de uma polegada, encha uma garrafa ou jarra até; um quarto com os escapos picados ou flores de cebola abertas e, em seguida, cubra com vinagre branco. Deixe o vinagre descansar por algumas semanas e, em seguida, estará; pronto para uso. Você; pode filtrar os escapos ou deixá;-los lá;. As flores, em particular, ficam muito bonitas na prateleira. ;<ins></ins></p><h2 class="wp-block-heading" id="make-scape-kosho">Faç;a scape kosh&#333;</h2><p>Eu espero ansiosamente pelos scapes todos os anos para poder fazer este ;kosh&#333; de alho ;de Jori Jayne Emde. É; basicamente apenas scapes, misturados com 20% do seu peso em sal e deixados para fermentar. Esta é; uma das minhas maneiras rá;pidas favoritas de preparar qualquer proteí;na ou vegetal. Basta adicionar um pouco de azeite de oliva ao kosho, esfregar tudo sobre o que você; está; preparando e cozinhar. O kosh&#333; confere salinidade, umami e um sabor suave de alho. ;</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="use-scapes-the-same-way-as-garlic">Use os escapos da mesma forma que o alho</h2><body><div> 
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 </div><p>Os escapos tê;m um caule lenhoso e uma flor fechada, entã;o, texturalmente, eles sã;o diferentes dos bulbos de alho, mas tê;m o mesmo perfil de sabor picante. Um escapo fatiado ou cortado em cubos finos contribui com o mesmo sabor do alho, com uma sensaç;ã;o diferente na boca e um pouco mais de mordida. O formato diferente dos escapos para os bulbos permite que você; use os escapos criativamente, incluindo grelhar ou refogar, o que suavizará; tanto o sabor quanto a textura. ;</p><h2 class="wp-block-heading" id="make-scape-pickles">Faç;a picles de scape</h2><p>Eu usei ;cebolas em conserva ;o tempo todo, mas guardo os escapos em conserva para uma ocasiã;o especial. Eu uso uma soluç;ã;o de salmoura simples que é; 50% vinagre e 50% salmoura. Você; pode usar qualquer vinagre que quiser, e a salmoura é; uma ;soluç;ã;o de sal ;a 3% . Divida os escapos ao longo do comprimento quantas vezes puder (geralmente é; apenas uma ou duas vezes) e depois corte em pedaç;os de trê;s polegadas. Adicione os escapos a um frasco e cubra com a salmoura quente. Tampe o frasco e deixe descansar por pelo menos duas semanas. Nesse ponto, você; pode movê;-lo para a geladeira. ;</p><h2 class="wp-block-heading" id="blend-up-some-scape-butter">Misture um pouco de manteiga de scape</h2><p>Coloque oito colheres de sopa (um tablete) da sua manteiga favorita em temperatura ambiente em um processador de alimentos com um scape. (Nã;o adicione mais &mdash; um scape é; o suficiente.) Adicione uma pitada de sal e bata até; que a manteiga fique verde-clara e você; veja apenas pequenas partí;culas do scape. Raspe a manteiga em um pote e coloque na geladeira. A manteiga resultante é; estupenda em biscoitos ou qualquer outra aplicaç;ã;o que nã;o precise de doce. ;</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="arrange-a-bouquet">Arrume um buquê;</h2><p>Se você; odeia o gosto de escapos, você; ainda pode aproveitar sua beleza. Coloque-os em um vaso e transforme-os em uma exibiç;ã;o espetacular em sua mesa, seja sozinhos ou com bocas-de-leã;o, ervilhas-de-cheiro ou dedaleiras que estã;o florescendo agora.00:00</p>
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</p>

Quando colher escapos (e o que fazer com eles)
