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 </div> </div><p>Algumas pessoas pensam que a cor é; a ú;nica diferenç;a entre ;o aç;ú;car ;branco e o mascavo . ;Ou que o aç;ú;car mascavo é; apenas aç;ú;car branco com menos refino. ;Mas há; outro ingrediente a considerar: ;o melaç;o.</p><p>Quando o suco da cana-de-aç;ú;car ou da beterraba é; extraí;do e aquecido, o resultado é; um xarope marrom chamado melaç;o. ;O aç;ú;car branco é; feito ;usando uma centrí;fuga ;para remover os cristais de aç;ú;car do melaç;o. ;O aç;ú;car é; processado até; que todo o melaç;o seja extraí;do.</p><p>O aç;ú;car mascavo é; criado de duas maneiras: o melaç;o é; adicionado ;de volta ;ao aç;ú;car branco ou o aç;ú;car original é; apenas parcialmente processado, de modo que parte do melaç;o original ainda permanece. ;É; o melaç;o que dá; ao aç;ú;car mascavo sua rica cor, alé;m de um pouco de ;valor nutricional extra ;. ;Se o aç;ú;car mascavo for deixado exposto ao ar, a umidade do melaç;o ;secará; ;e fará; com que o aç;ú;car mascavo endureç;a e grude.</p><p>Entã;o, qual você; deve usar? ;Depende muito da receita e do seu gosto. ;Como o aç;ú;car mascavo tem mais umidade do que o branco, é; melhor em produtos assados &#8203;&#8203;macios e densos, como bolo de frutas ou biscoitos de gengibre. ;També;m tem um sabor mais rico. ;O aç;ú;car branco, por outro lado, funciona bem em assados &#8203;&#8203;que precisam crescer, como suflê;s e merengues. ;També;m é; mais doce, com uma paleta de sabores mais neutra.</p><div> <div> 
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</body></html><p>Se uma receita especificar um tipo de aç;ú;car em detrimento de outro, é; melhor mantê;-lo, pois o ;teor de umidade ;pode afetar o resultado do cozimento. ;Se nenhum aç;ú;car especí;fico estiver listado na receita, sinta-se à; vontade para experimentar. ;Se uma receita pede aç;ú;car mascavo e tudo que você; tem é; branco, você; pode usar 1 xí;cara de aç;ú;car branco mais 1/4 xí;cara de melaç;o para aç;ú;car mascavo claro e 1 xí;cara de aç;ú;car branco mais 1/2 xí;cara de melaç;o para marrom escuro aç;ú;car, de acordo com a Fine Cooking.</p><p>Aqui estã;o os diferentes tipos de aç;ú;car branco e mascavo, ;listados pela Sugar Association ;. ;Alguns desses formulá;rios sã;o criados especificamente para a indú;stria alimentí;cia e normalmente nã;o estã;o disponí;veis em supermercados.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h-acucares-brancos">Aç;ú;cares Brancos</h2><p>Aç;ú;car granulado branco, també;m conhecido como &ldquo;aç;ú;car comum&rdquo;, é; o que você; encontrará; na maioria dos aç;ucareiros. ;É; també;m o aç;ú;car mais comum nas receitas. ;Possui pequenos cristais e nã;o endurece, tornando-o muito versá;til.</p><p>Aç;ú;car em pó; ;é; aç;ú;car granulado que é; moí;do, peneirado e misturado com um pouquinho de amido de milho para evitar a aglomeraç;ã;o. ;També;m chamado de aç;ú;car de confeiteiro, é; ó;timo para glacê; e chantilly.</p><p>O aç;ú;car superfino ;tem o menor tamanho de cristal dos aç;ú;cares granulados brancos. ;Isso permite que ele se dissolva facilmente, mesmo em lí;quidos frios. ;É; usado em drinks e sobremesas delicadas, como mousse. ;O aç;ú;car superfino també;m é; chamado de aç;ú;car em barra ou ;aç;ú;car refinado ;.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p><strong>O tamanho de cristal pequeno e uniforme do aç;ú;car de frutas</strong> ;o torna perfeito para misturas secas (por exemplo, gelatina e bebidas em pó;).</p>
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 </div><p><strong>O tamanho maior do cristal do aç;ú;car grosso</strong> ;ajuda a reter sua cor e forma, crucial para fundentes e alguns licores.</p><p><strong>O aç;ú;car de lixamento</strong> ;vem em cristais grandes ou finos e geralmente em cores vibrantes. ;Ele reflete luz e brilhos, tornando-o perfeito para polvilhar em cima de assados.</p><p><strong>O aç;ú;car especial de padeiro</strong> ;é; mais fino que o aç;ú;car de frutas. ;Desenvolvido para a indú;stria de panificaç;ã;o, é; perfeito para donuts e biscoitos.</p><h2 class="wp-block-heading">Aç;ú;cares Mascavos</h2><p>Os aç;ú;cares mascavos claros e escuros ;sã;o essencialmente os mesmos, embora a versã;o escura tenha mais melaç;o e, portanto, um sabor mais forte de melaç;o. ;Opte pelo marrom claro ;se uma receita especificar simplesmente &ldquo;aç;ú;car mascavo&rdquo;, reservando o escuro para uso em alimentos com sabor completo, como biscoitos de gengibre, feijã;o cozido e molho barbecue.</p><p><strong>O aç;ú;car turbinado</strong> ;també;m é; chamado de aç;ú;car de cana bruto ou aç;ú;car demerara. ;Esse aç;ú;car é; processado apenas o suficiente para torná;-lo seguro para ingestã;o &ndash; é; o encontrado em pacotes de aç;ú;car de cana bruto em sua cafeteria local.</p><p><strong>O aç;ú;car mascavo</strong> ;, ou aç;ú;car de Barbados, nã;o é; refinado e conté;m todo o seu melaç;o natural. ;Assim, tem uma cor bastante escura e carrega um forte sabor de melaç;o. ;Os cristais serã;o mais grossos e pegajosos do que o aç;ú;car mascavo comum.</p><p><strong>O aç;ú;car mascavo de fluxo livre</strong> ;ou granulado nã;o é; tã;o ú;mido quanto a maioria dos aç;ú;cares mascavos, o que significa que nã;o se aglomera. ;É; perfeito para cobertura de farinha de aveia e é; fá;cil de medir e polvilhar. ;Para obter um sabor de aç;ú;car mascavo, permitindo o fluxo livre, o aç;ú;car deve passar por um processo especial, deixando muito pouca umidade.Agora isso é; muito aç;ú;car!</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Os americanos comem ;60 libras ;(27 quilos) de aç;ú;car adicionado anualmente. ;Os refrigerantes respondem por 25% disso e as bebidas de frutas por outros 11%, de acordo com a American Heart Association.</p>
</body></div>
</p>

Qual é a diferença entre açúcar branco e açúcar mascavo?
