Não se deixe enganar pelo Trader Joe – o mel quente é um dos condimentos mais fáceis de fazer em casa.
O mel quente é um condimento com poder de permanência. Popularizado por marcas como Mike’s e Trader Joe’s anos atrás, este molho picante, doce e picante dá um toque especial ao frango frito, carnes grelhadas, vegetais assados, pizza, biscoitos e pratos de queijo. Pode parecer delicioso demais para fazer você mesmo, mas não se deixe enganar: o mel quente é um dos condimentos mais fáceis de fazer em casa.
Você precisa de três coisas: mel, pimentão (fresco, seco ou em flocos) e um pouco de vinagre de maçã, para dar um toque picante e manter a mobilidade. É isso.
Faça mel quente fácil com pimentas frescas ou secas
O mel quente é um cara misericordioso e adaptável que combina igualmente bem com pimentas frescas e flocos de pimenta seca. Até mesmo os pacotes de pimenta vermelha esmagados da pizzaria local funcionarão perfeitamente, assim como os pimentões guajillo secos pendurados em sua despensa (desde que você os pique primeiro) ou o triste jalapeño que não entrou em seu último lote de salsa.
Ao trabalhar com produtos secos, procure uma proporção de duas a três colheres de sopa de pimentão esmagado por xícara de mel; se estiver trabalhando com pimentões frescos, use uma ou duas fatias de pimentão por xícara, dependendo do tamanho e do nível de tempero e do seu entusiasmo pelo calor.
Mel quente caseiro fácil
Ingredienti:
- 1 pimenta fresca, como serrano ou jalapeño, ou 2-3 colheres de sopa de pimenta seca esmagada ou flocos de pimenta vermelha
- 1 xícara de mel
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
Para pimentões frescos: comece preparando seus pimentões. Se estiver trabalhando com pimenta fresca, lave e seque completamente, depois corte em fatias finas e coloque as fatias em uma panela pequena. Adicione o mel e leve ao fogo brando por 2 minutos. Não deixe ferver. Retire do fogo e junte o vinagre de maçã, depois coe os pedaços de pimenta e deixe esfriar. (Você pode guardá-los para espalhar sobre saladas ou assar em pão de milho para obter um pouco de pontuação cristalizada e picante.) Guarde o mel quente feito com pimentão fresco em uma jarra ou garrafa hermética na geladeira.
Para os secos: Se estiver trabalhando com pimentões inteiros e secos, como guajillo, chipotle ou chile de àrbol, retire os caules (e as sementes, se quiser domar um pouco do fogo), toste-os brevemente em uma frigideira seca até eles ganham um pouco de cor e depois deixam esfriar completamente antes de pulsar no processador de alimentos para quebrá-los em flocos. Meça 2-3 colheres de sopa de flocos (dependendo da potência da pimenta e da sua tolerância ao calor) ou 2 colheres de sopa de pimenta vermelha esmagada e coloque em uma panela pequena, junto com o mel. Cozinhe por 2 minutos, retire do fogo e junte o vinagre. Não há necessidade de coar o mel quente feito com pimentas secas ou flocos – embora você possa, se preferir um molho suave – apenas coloque-o em uma jarra ou garrafa e guarde em local fresco e seco.
Parte da emoção de fazer seu próprio mel quente está na experimentação, então não tenha medo de misturar e combinar pimentões, trocar o vinagre ou até mesmo adicionar algumas pitadas de molho picante para dar ainda mais sabor.
