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 </div> </div><p>Como todas as coisas francesas, a beurre blanc é; muito mais acessí;vel do que parece.</p><html><body>
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</body></html><p>Os franceses dependem muito da manteiga &ndash; e nó;s deixamos, porque eles fazem coisas maravilhosas com ela. Beurre blanc, por exemplo, é; um molho feito com vinho com infusã;o de chalota e reduç;ã;o de vinagre, um gole saudá;vel de creme e dois palitos inteiros de manteiga. É; claro que tem um gosto bom &ndash; todo cremoso, picante e rico &ndash; mas você; pode dar um toque outonal complementando as chalotas com maç;ã;s e sá;lvia e trocando o vinho por uí;sque.</p><p>Mas antes de entrarmos nas modificaç;õ;es, vamos falar sobre o que torna a beurre blanc tã;o indulgente. Tem muita manteiga, claro, mas se você; já; derreteu manteiga em uma panela, provavelmente notou que ela geralmente nã;o fica lisa e homogê;nea. A manteiga é; uma emulsã;o e, quando derretida, a emulsã;o quebra. Se, no entanto, você; derreter lentamente a manteiga em outro lí;quido &ndash; neste caso, creme, mas ;a á;gua també;m funciona ;&ndash; você; forç;ará; pequenas gotas de gordura a um estado está;vel e suspenso, e acabará; com uma emulsã;o totalmente nova e cremosa, em vez disso. de gorduroso, molho.</p><h2 class="wp-block-heading">Como fazer beurre branco</h2><p>Como todas as coisas francesas, a beurre blanc é; muito mais acessí;vel do que parece. Cozinhe um pouco de chalota em cubos em uma mistura de vinagre e vinho branco seco, até; que o lí;quido esteja quase seco. Adicione um pouco de creme, ferva um pouco e, aos poucos, misture pedaç;os de manteiga na mistura de creme até; que tudo derreta e emulsione. É; lindo, francamente.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading">Como modificar um beurre blanc</h2><body><div> 
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 </div><p>A maneira mais fá;cil de modificar este clá;ssico molho francê;s é; complementar (ou substituir) as chalotas por outros ingredientes saborosos e aromá;ticos, ou trocar o vinho e/ou o vinagre. Você; també;m pode usar menos manteiga &ndash; um palito em vez de dois &ndash; mas você; deve experimentá;-lo com a quantidade total. Só; se vive uma vez e tudo mais.</p><p>Fiz uma beurre blanc com sabor de outono fervendo cebolinha, maç;ã; e sá;lvia em uma mistura de uí;sque de centeio e vinagre de cidra de maç;ã; (em vez do habitual vinho branco seco e vinagre de vinho branco). Era um pouco mais frutado, mais picante e terroso, mas ainda assim cremoso, decadente e surpreendentemente refinado. Se esses sabores nã;o funcionarem para você;, você; pode trocá;-los por outros alliums (como alho e cebola), ervas e frutas, ou adicionar gengibre, mostarda ou pimenta picante.</p><h2 class="wp-block-heading">Beurre Blanc Outonal</h2><h2 class="wp-block-heading">Ingredientes:</h2><ul class="wp-block-list">
<li>1 chalota pequena, cortada em cubos finos</li>



<li>1/2 maç;ã; cortada em cubos,</li>



<li>6 folhas de sá;lvia cortadas em fitas ( ;chiffonade ;-as)</li>



<li>1/2 xí;cara de whisky de sua preferê;ncia</li>



<li>1/4 xí;cara de vinagre de maç;ã;</li>



<li>1/3 xí;cara de creme</li>



<li>1/4 colher de chá; de sal marinho fino (omitir se usar manteiga com sal)</li>



<li>1/8 colher de chá; de pimenta branca</li>



<li>2 palitos de manteiga fria, cortados em 16 pedaç;os</li>
</ul><p>Adicione a cebola, a maç;ã;, a sá;lvia, o uí;sque e o vinagre em uma panela mé;dia em fogo mé;dio-alto. Ferva até; que os lí;quidos reduzam quase completamente; as chalotas e as maç;ã;s devem parecer molhadas, mas apenas algumas colheres de sopa de lí;quido devem se acumular quando você; inclinar a panela.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Bata o sal e a pimenta nas natas, depois adicione as natas à; mistura de chalota e deixe ferver durante um minuto. Reduza para baixo (ou desligue completamente se estiver usando um queimador elé;trico) e adicione dois ou trê;s pedaç;os de manteiga, mexendo continuamente. Assim que a manteiga estiver quase totalmente derretida, acrescente mais alguns pedaç;os, mexendo sempre, até; incorporar toda a manteiga. Sirva imediatamente, sobre legumes assados, com frango, porco ou peixe, ou misturado com macarrã;o quente (e um pouco de á;gua para macarrã;o com amido).<ins></ins></p>
</body></div>


Faça um Beurre Blanc outonal com maçãs e sálvia
