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 </div> </div><p>Quando os americanos brancos se referem a &ldquo;picles&rdquo;, eles geralmente estã;o falando sobre pepinos azedos e avinagrados, mas essa é; uma compreensã;o estreita e a-histó;rica de vegetais fermentados. ;Os picles originaram-se no ;Oriente ;como uma forma de conservaç;ã;o de alimentos. ;Um dos principais fornecedores de picles em que você; pode nã;o estar pensando? ;Japã;o.</p><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/07/b8b8447106b6c81b4c605098c3b62110.webp" alt="b8b8447106b6c81b4c605098c3b62110" class="wp-image-2116"><figcaption class="wp-element-caption">Uma vergonha de picles ao estilo japonê;s</figcaption></figure><p>Os picles japoneses cobrem uma variedade surpreendentemente ampla de conservantes &ndash; ;shiozuke (sal), shoyuzuke (molho de soja), misozuke (miso), kasuzuke (borras de saquê;) ;ou shibazuke (shiso) &ndash; ;a variedade é; infinita e deliciosa. ;Esses picles cobrem uma variedade de perfis de sabor que normalmente nã;o se obté;m com a ;experiê;ncia tí;pica de picles americanos brancos, e é; sempre decepcionante para mim como poucos restaurantes japoneses oferecem tsukemono (picles). ;Quando você; os vir em um menu, ;<em>sempre</em> ;os peç;a.</p><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/07/879ef522059ff4f43408bd127edb4383.webp" alt="879ef522059ff4f43408bd127edb4383" class="wp-image-2115"><figcaption class="wp-element-caption">A incrí;vel variedade de alguns dos picles japoneses em Uwajimaya.</figcaption></figure><h2 class="wp-block-heading" id="h132619"><a id=""></a>Nukazuke e nukadoko ;<em></em>(camas nuka) tê;m uma longa histó;ria na cultura japonesa</h2><p>De todos os picles que mencionei, nenhum possui o sabor lendá;rio de nukazuke (picles de farelo de arroz). ;O farelo de arroz é; um subproduto do refino do arroz &ndash; é; ;a camada externa do pró;prio arroz &ndash; e há; muito se acredita que tenha algum ;valor nutricional ;. ;Na cultura japonesa, esse farelo de arroz é; fermentado e usado para criar camas de nuka. ;Quando os vegetais sã;o colocados na cama, eles sã;o efetivamente conservados pelo processo de fermentaç;ã;o, muito rapidamente.</p><html><body>
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</body></html><p>Mas os leitos nuka sã;o muito mais interessantes do que outros meios de decapagem, porque sã;o um fermento ativo. ;Como sua entrada de fermento, eles sã;o ;membros valiosos da famí;lia ;, e as famí;lias geralmente viajam com suas camas nuka para que possam cuidar das camas e fazer picles onde quer que vã;o, para serem bons hó;spedes.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="h132620"><a id=""></a>Como fazer uma cama nuka</h2><p>A maioria dos mantimentos japoneses, ;incluindo H Mart e Uwajimaya, ;carregam farelo de arroz. ;Pode comprá;-lo ;sem quaisquer aditivos ;, ou ;já; temperado com sal e algas ;, pelo que só; tem de ;adicionar ;á;gua. ;Ele vem em um saco e, como o farelo de arroz ainda nã;o está; fermentando, é; está;vel na prateleira.</p><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/07/78db97ad7b9e8e4f026b91e2eaef0ee4.webp" alt="78db97ad7b9e8e4f026b91e2eaef0ee4" class="wp-image-2114"><figcaption class="wp-element-caption">Foto ;: ;Amanda Blum</figcaption></figure><p>Supondo que você; comece com farelo de arroz simples, você; esvaziará; um saco em um recipiente de vidro e adicionará; ;sal nã;o iodado ;. ;Adicione 13-15% do peso do farelo. ;Use 13% se estiver em um clima mais frio e 15% em climas mais quentes. ;Agora adicione trê;s xí;caras de á;gua filtrada para cada quilo de farelo de arroz e misture com as mã;os limpas, nã;o com um utensí;lio. ;Certifique-se de que está; tudo incorporado. ;A consistê;ncia deve ser algo entre uma pasta e areia molhada.</p><p>Em seguida, você; adicionará; aromá;ticos e, possivelmente, um iniciador de fermentaç;ã;o. ;Se você; conhece algué;m com uma cama nuka, eles podem lhe dar um pouco para começ;ar a sua pró;pria, como com entradas de fermento. ;Se o seu restaurante favorito oferece nukazuke, pergunte ao chef; ;eles podem ficar encantados com ;o seu interesse e ;dispostos a oferecer-lhe uma entrada.</p><p>Para dar sabor à; sua cama, adicione dentes de alho, cascas de gengibre, ;kombu ;, pimenta ;e cascas de maç;ã;. ;Cada um serve a um propó;sito diferente &ndash; as maç;ã;s adicionam doç;ura, o kombu adiciona umami e os pimentõ;es ;mantê;m as pragas afastadas. ;Misture-os na cama e certifique-se de que estejam totalmente cobertos pelo nuka.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>A fermentaç;ã;o geralmente ocorre por conta ;pró;pria, mas você; pode iniciá;-la com cerveja ou pã;o, adicionando pequenas quantidades ao leito nuka. ;Para cerveja, adicione uma ou duas colheres de sopa e misture; ;para pã;o, basta enterrar alguns pedacinhos na cama, certificando-se de que estejam cobertos.</p><body><div> 
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 </div><p>Coloque a ;tampa em sua cama nuka e deixe dormir durante a noite.</p>
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="h132621"><a id=""></a>Como ;cuidar da ; ;sua cama nuka</h2><p>A chave para manter sua cama feliz é; virá;-la todos os dias. ;Duas vezes por dia, se estiver muito abafado e quente. ;Lembre-se, a fermentaç;ã;o ideal acontece entre 60-80 &#8457;, entã;o você; quer manter sua cama nuka em algum lugar escuro e fresco, entre essas temperaturas.</p><p>Uma vez por dia, vire seu nuka com as mã;os recé;m-lavadas. ;Misture tudo, certifique-se de que tudo está; coberto com nuka e, em seguida, revise. ;As bacté;rias naturais e boas em suas mã;os sã;o o que ajuda a fermentar o leito nuka. ;Dê; uma cheirada uma vez por dia també;m; ;se começ;ar a cheirar a fermento, você; nã;o está; virando o suficiente.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h132622"><a id=""></a>Como usar sua cama nuka</h2><p>Deixe os aromá;ticos e fermentadores na sua cama por uma semana, depois remova-os e comece a adicionar vegetais. ;Pode demorar um pouco para eles ficarem em conserva no iní;cio, mas isso acelera com o tempo. ;Quanto mais vegetais você; fermentar, melhor será; o sabor do seu nukazuke e mais rá;pido sua cama funcionará;.</p><p>Para começ;ar, pegue alguns rabanetes, verifique se estã;o limpos e coloque-os na cama. ;Cubra completamente com farelo de arroz e deixe fermentar. ;Prove um todos os dias enquanto vira o nuka e devolva o resto para a cama. ;Assim que atingir o ponto doce perfeitamente em conserva, remova o resto dos rabanetes ;e aproveite. ;Você; pode fazer isso com cenoura, repolho, pepino, vagem de ervilha e todos os tipos de vegetais. ;Quanto mais finos eles sã;o, mais rá;pido eles conservam.</p><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/07/20821b3e254acecf91196b332d457682.webp" alt="20821b3e254acecf91196b332d457682" class="wp-image-2113"><figcaption class="wp-element-caption">À; esquerda, tudo prestes a ir para a cama de nuka, e à; direita, todos os legumes, agora enterrados no farelo.</figcaption></figure><p>Ao retirar os vegetais, tire o pó; do nuka e enxá;gue-os rapidamente com á;gua fria. ;Eles devem estar um pouco moles, pois parte da á;gua foi retirada deles pelo sal da cama, mas ainda crocantes. ;Eles devem ser picantes, nã;o apenas salgados. ;Se estiverem apenas salgados, sua cama nã;o está; fermentando e você; deve iniciá;-la com pã;o ou cerveja. ;Você; també;m ;nã;o quer deixar os vegetais lá; por muito tempo, porque eles ficarã;o ;muito salgados e podem estragar a cama se fermentarem demais.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="h132623"><a id=""></a>Como colocar sua cama para dormir</h2><p>Se você; estiver viajando e decidir que nã;o quer carregar seu nuka junto, pode remover todos os vegetais, embalar o nuka no recipiente de vidro, polvilhar o topo com sal e colocá;-lo na parte de trá;s da geladeira. ;Isso ;deve interromper o processo de fermentaç;ã;o por tempo suficiente para você; tirar fé;rias. ;Ao retornar, retire o sal e guarde o nuka fora ;da geladeira. ;A temperatura ;mais quente ;deve dar iní;cio à; fermentaç;ã;o ;, permitindo que você; retome ;de onde parou.</p>
</body></div>
</p>

Faça picles excelentes enterrando-os em farelo de arroz
