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 </div> </div><p>Pâ;te à; choux é; uma massa versá;til que pode ser doce ou salgada. Veja como fazê;-la corretamente.<br><br>A massa choux é; um pilar do mundo da confeitaria. Feita com alguns itens bá;sicos da despensa, essa massa humilde é; a base de muitas sobremesas sensacionais. Embora você; certamente já; a tenha visto enfeitando caixas de confeitaria de padaria, e talvez até; mesmo comido antes, é; uma massa com a qual você; realmente deveria ter uma relaç;ã;o de primeiro nome. Esta visã;o geral do choux ajudará; você; a chegar lá;, e a receita de massa choux no final o guiará; pelas etapas para produzir seu primeiro lote fofinho.<br>O que é; massa choux?</p><p>Vamos começ;ar pelo topo. Choux é; pronunciado como a palavra inglesa &ldquo;shoe&rdquo;, o que é; ó;timo, mesmo que seja apenas para fins de trocadilhos sobre confeitaria. També;m conhecido como pâ;te à; choux (pronunciado de forma semelhante a &ldquo;pat-uh-shoe&rdquo;, mas mais francê;s), pâ;te significa massa e &ldquo;choux&rdquo; significa &ldquo;repolho&rdquo;. Por mais divertido que isso seja, repolhos nã;o estã;o de forma alguma envolvidos na fabricaç;ã;o dessa massa de torta; há; rumores de que o nome se refere a como os profiteroles assados &#8203;&#8203;parecem cabeç;as de repolho.</p><h2 class="wp-block-heading" id="how-do-you-make-pate-a-choux">Como você; faz patê; à; choux?</h2><p>Esta pasta ú;til é; feita usando uma combinaç;ã;o de itens bá;sicos de cozinha &mdash; á;gua, manteiga, farinha, ovos e uma pitada de sal. Como a pasta choux nã;o é; feita de muita coisa e há; muito pouca variaç;ã;o, é; importante aderir ao ;procedimento padrã;o ;para fazê;-la para garantir o sucesso.</p><html><body>
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</body></html><p>Você; começ;a essencialmente fazendo um ;roux ;grosso . Misture farinha, manteiga, á;gua e sal ( ;algumas receitas ;pedem leite em vez de á;gua, ou uma combinaç;ã;o dos dois); depois de mexer um pouco, a massa se junta em uma massa grossa. Fá;cil o suficiente, certo? Mas é; aí; que o outro choux cai (por assim dizer) &mdash; já; que uma boa pasta é; julgada por quã;o perfeitamente ela incha, e seu ú;nico agente de fermentaç;ã;o sã;o os ovos, a quantidade de ovo que você; adiciona é; ;<em>crucial</em> ;.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="the-amount-of-eggs-matters">A quantidade de ovos importa</h2><p>Claro, uma receita lhe dará; uma quantidade de ovos para adicionar, mas isso é; realmente uma estimativa. Os ovos nã;o só; variam em tamanho e frescor (impactando o teor de á;gua), mas a regiã;o em que você; está; també;m pode afetar a massa. A quantidade de ovos necessá;ria pode ser adequada para algué;m que usa a receita em Nova Jersey, mas uma pessoa assando choux no Arizona pode precisar de um ovo adicional, ou talvez apenas metade extra de um ovo. Sim, isso importa.<br><br>Quando você; faz essa pasta (vou fazer a coisa chata do chef), você; tem que julgá;-la pela consistê;ncia &mdash; procure a quantidade certa de movimento na massa antes de usá;-la. Basicamente, a massa parecerá; relaxar da pá;, ou &ldquo;suspira&rdquo;, quando você; para a má;quina de mistura. (Você; també;m pode fazer à; mã;o e procurar a mesma consistê;ncia.) Nã;o deve ser nem dura nem lí;quida. Nã;o há; ovo suficiente, e a massa nã;o vai crescer o suficiente para criar sua cavidade caracterí;stica. Muito, e sua massa vai se espalhar, e parecer lisa e plana.Para que serve a massa choux?</p><p>Depois de fazer a pasta choux perfeita, você; pode confeccioná;-la em vá;rios formatos: pequenas esferas para profiteroles, longos formatos de dedos para é;clairs, grandes ané;is para fazer ;paris-brest ;ou confeccionar crullers para fritar. A massa é; sempre cozida em alta temperatura (cerca de 400°;F-425°;F) para garantir que ocorra a evaporaç;ã;o mais dramá;tica para criar grandes bolsos, e que o glú;ten acumulado da mistura forneç;a a estrutura necessá;ria para sustentar as cavernas premiadas dentro.</p><p>Esteja ciente: A aç;ã;o de sopro é; sé;ria. Deixe espaç;o na panela ou no ó;leo para a massa dobrar de tamanho. A massa cozida em si é; crocante e leve como uma pena, com um sabor neutro, se nã;o um pouco de ovo, entã;o a maioria das receitas fará; com que você; recheie a massa pronta ou a cubra com algo irresistivelmente indulgente.</p><p>Sobremesas choux sã;o sempre impressionantes, mesmo que você; ainda nã;o tenha acertado a proporç;ã;o perfeita de ovos. É; uma massa versá;til que funciona com muitos recheios diferentes e, se você; praticar bastante, pode fazer um ;croquembouche ;incrí;vel para uma festa de fim de ano.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="you-can-freeze-choux-puffs-ahead-of-time">Você; pode congelar os choux puffs com antecedê;ncia</h2><p>Se você; quiser fazer o choux com antecedê;ncia, a massa choux congela excepcionalmente bem. Asse e deixe esfriar os folhados, ou qualquer formato, e coloque-os em uma assadeira no congelador. Deixe-os congelar por cerca de 30 minutos, depois coloque tudo em um saco para freezer ou recipiente grande para congelar para economizar espaç;o. Para descongelar, coloque a massa congelada em uma assadeira e asse a 350 °;F por cerca de 5 a 10 minutos. Eles refrescam tã;o perfeitamente que você; ficará; choux&rsquo;k.</p><h2 class="wp-block-heading" id="classic-pate-a-choux-choux-pastry">Pâ;te à; Choux Clá;ssico (Pastelaria Choux)</h2><body><div> 
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 </div><p><strong>Ingredientes:</strong></p>
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 </div> </div><ul class="wp-block-list">
<li>1 xí;cara de á;gua</li>



<li>1 tablete de manteiga (cortada em pedaç;os aproximados de colheres de sopa)</li>



<li>¼; colher de chá; de sal</li>



<li>1 xí;cara + 2 colheres de sopa de farinha</li>



<li>4 ovos grandes (temperatura ambiente)</li>
</ul><p>1. Pré;-aqueç;a o forno a 200 °;C. Forre uma assadeira com papel manteiga.2. Em uma panela mé;dia, adicione a á;gua, pedaç;os de manteiga e sal. Leve para ferver em fogo mé;dio e deixe os pedaç;os de manteiga derreterem completamente. Abaixe o fogo para mé;dio-baixo. Adicione a farinha ;<em>de uma vez</em> ;e comece a mexer vigorosamente. A mistura começ;ará; a formar grumos, continue mexendo. Quando a mistura se unir em uma ú;nica massa e você; vir uma fina pelí;cula de farinha se desenvolver no fundo e nas laterais da panela, retire do fogo.</p><p>4. Transfira imediatamente a massa para uma batedeira equipada com um acessó;rio de pá;. Ligue em velocidade baixa e deixe a batedeira trabalhar a massa por cerca de 3 minutos. (Você; pode fazer isso em uma tigela com uma batedeira manual ou à; mã;o com uma colher de pau, se necessá;rio.)</p><p>5. Enquanto esfria e mistura, adicione os ovos a um copo medidor e bata-os um pouco. Isso permitirá; que você; despeje um pouco de cada vez e pare no meio do ovo, se necessá;rio. Adicione um quarto da mistura à; tigela de mistura em velocidade baixa, se estiver usando uma batedeira, e deixe misturar completamente. Repita com outro quarto. Adicione um pouco mais e observe a consistê;ncia parando a batedeira. Se a massa estiver dura, ligue a batedeira novamente e adicione um pouco mais de ovo. Pare e observe. Observe a massa &ldquo;suspirar&rdquo; do acessó;rio de pá;. Ela deve ser espessa e brilhante, e apenas relaxar um pouco da pá;. Adicione o restante do ovo, se precisar. Se achar que a massa ainda está; muito dura, mexa outro ovo e adicione metade de cada vez, parando para verificar a consistê;ncia.</p><p>6. Quando sua pasta estiver pronta, transfira-a para um ;saco de confeitar ;. Coloque o formato desejado na assadeira forrada com papel-manteiga.</p><p>7. Asse o choux por cerca de 10 minutos a 400°;F, mais ou menos alguns minutos para compensar a variaç;ã;o no tamanho ou formato. Apó;s 10 minutos, abaixe o fogo para 325°;F por 30 minutos. A massa já; fez a maior parte do seu crescimento, mas nessa temperatura mais baixa a massa ficará; crocante e dourará; adequadamente.</p><div> <div> 
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</div>
 </div> </div><p>8. Retire a assadeira do forno e, com um palito de dente ou uma pequena faca de descascar, espete cada choux puff em uma rachadura ou fenda imperceptí;vel. Isso deixará; o vapor escapar e garantirá; que você; tenha uma casca crocante. Transfira para uma grade para esfriar completamente antes de congelar ou rechear.</p>
</body></div>
</p>

Como fazer massa Choux ou Pâte à Choux
