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 </div> </div><p>Veja como mantenho meus produtos utilizá;veis &#8203;&#8203;durante o inverno.<br><br>Nã;o é; só; que eu cultivo tudo sob o sol; també;m sou um prolí;fico conservante, enlatador e fermentador. Levo a colheita de verã;o a sé;rio e considero uma falha real ter que comprar produtos em um supermercado entre o verã;o e fevereiro. No entanto, estou sempre procurando maneiras de tornar esse processo mais fá;cil. Eu tentei de tudo, desde liofilizaç;ã;o até; desidrataç;ã;o e preservaç;ã;o de á;gua, e embora eu acredite em conservar alimentos, você; també;m tem que comê;-los eventualmente, entã;o preservar o ;<em>sabor</em> ;é; pelo menos tã;o importante. Embora existam todos os tipos de maneiras de conservar seus vegetais de verã;o, aqui estã;o ;<em>minhas</em> ;maneiras recomendadas de fazer isso &mdash; e o porquê;. ;Pare de congelar tomates e faç;a isso</p><p>Sim, descascar tomates é; uma tarefa á;rdua, mas congelar os tomates para evitar descascá;-los é; uma má; ideia. O objetivo de conservar os tomates é; garantir que você; tenha tomates caseiros deliciosos para trabalhar no inverno, e congelá;-los acaba mudando a textura de uma forma desagradá;vel. Pior ainda, muda o sabor, tornando-o fariná;ceo e sem doç;ura. ;<strong></strong>Mesmo quando estou jogando tomates em sopas, ensopados ou molhos, trabalhei duro para cultivá;-los e quero que eles sejam o mais saborosos possí;vel. Existem maneiras de conservar tomates mais facilmente e pular o doloroso processo de descascar, e eu tenho duas delas.</p><html><body>
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</body></html><p>Primeiro, nã;o os descasque: corte-os ao meio, coloque-os em uma panela grande e amasse-os com as mã;os o suficiente para cobrir todos os tomates com suco de tomate. Deixe os tomates ferverem por quatro a cinco horas. Deixe esfriar e passe a mistura por um moedor de alimentos. Um moedor de alimentos levará; quinze minutos para cada quarenta libras de tomates, e você; terminará; com uma passata maravilhosa, que pode ser ;enlatada ;. Passata é; um molho de tomate tradicional italiano em purê; e coado, mas nã;o tem outros ingredientes. Você; pode usá;-lo de quase todas as maneiras que usaria tomates inteiros pelados. Um segundo mé;todo é; cortar os tomates ao meio e colocá;-los com o lado cortado para baixo em uma assadeira e assá;-los até; que uma mancha preta apareç;a no meio de cada casca de tomate. Remova a assadeira e imediatamente arranque as cascas com um par de pinç;as. Entã;o você; pode continuar a ;enlatá;- ;los como tomates pelados.</p><p>Se você; for congelar tomates (o que, novamente, eu nã;o recomendo), cozinhe os tomates primeiro em vez de congelar tomates inteiros e crus. Cozinhar os tomates preserva o sabor, a cor, a textura e as vitaminas dos vegetais, alé;m de remover quase todas as bacté;rias. Faç;a um molho ou pasta e, em seguida, coloque-os em sacos para freezer ou sacos selados a vá;cuo e remova o má;ximo de ar possí;vel dos sacos.Pimentõ;es congelados podem ser fantá;sticos</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Eu sempre planto pimentas demais, e elas nã;o ficam boas a menos que você; as deixe em conserva, mas isso significa que você; tem aplicaç;õ;es limitadas para cozinhar. Ano passado, descobri que elas congelam lindamente e descongelam bem &mdash; se você; assá;-las primeiro. Descobri que isso era mais facilmente feito em uma grelha. Deixe sua grelha em uma temperatura alta e, quando estiver quente, coloque todas as pimentas em uma camada na grelha. Dependendo do tamanho da pimenta, elas levarã;o de 5 a 15 minutos para carbonizar de um lado. Vire todas as pimentas e deixe-as carbonizar do outro lado. Desligue a grelha, remova as pimentas e coloque-as em um saco de papel de supermercado, dobrando a parte superior. Deixe as pimentas descansarem por vinte minutos para cozinhar no vapor no saco. Agora coloque o saco sobre a mesa e use as mã;os para ;agitar o saco ;contra as pimentas. Isso removerá; as cascas soltas da pimenta. Neste ponto, você; pode facilmente arrancar os talos da pimenta, levando a maioria das sementes com ele, e jogá;-los fora.</p><p>Agora, coloque todos os seus pimentõ;es em uma ú;nica camada em uma assadeira forrada com papel manteiga e congele-os por trinta minutos. Isso os congelará; o suficiente para que nã;o grudem em um grande bloco em um saco. Coloque-os em um saco para freezer. É; melhor usar um selador a vá;cuo para isso, porque em um freezer, o ar é; o inimigo. Se você; nã;o tiver um selador a vá;cuo, tente tirar o má;ximo de ar possí;vel. Eu os mantenho na frente do meu freezer, na porta, para que sejam fá;ceis de pegar enquanto estou cozinhando.</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="the-best-ways-to-preserve-berries">As melhores maneiras de conservar frutas vermelhas</h2><p>A maneira mais ó;bvia de conservar frutas é; fazer geleia com elas; se você; come muita geleia, esta é; uma soluç;ã;o perfeita. Você; pode exagerar e fazer geleia ;<em>demais</em> ;, no entanto. Depois de fazer o má;ximo que vai comer nos pró;ximos dois anos, você; deve congelar o resto das frutas em pedaç;os inteiros. O segredo aqui é; congelar parcialmente para nã;o acabar com um grande bloco de fruta que você; nã;o consegue separar. Coloque seus morangos limpos, cerejas sem caroç;o, amoras e similares em uma assadeira com uma folha de pergaminho por cima. Congele as frutas por uma hora e depois coloque-as em sacos que podem ser fechados novamente. ;Sacos a vá;cuo reutilizá;veis ;&#8203;&#8203;sã;o uma ó;tima soluç;ã;o para sugar o ar de volta cada vez que você; tira um pouco.Um inverno cheio de berinjela frita</p><body><div> 
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 </div><p>Berinjela é; difí;cil porque simplesmente cozinhá;-la nã;o a impede de virar mingau no congelador. ;<strong></strong>A soluç;ã;o é; ir um passo alé;m &mdash; empaná;-la parece isolar a berinjela e torná;-la utilizá;vel: corte-a em rodelas, salgue e escorra, depois use uma mistura de ovo, farinha e farinha de rosca e frite, depois escorra as rodelas fritas em uma toalha de papel. Depois de esfriar, pegue as rodelas fritas e congele-as. Eu as coloco entre folhas de papel vegetal, o que facilita tirar o que preciso do congelador durante o inverno, já; que elas nã;o grudam. Essas rodelas podem ser usadas em pratos como lasanha e berinjela à; parmegiana. ;</p><h2 class="wp-block-heading" id="can-pumpkin-dont-freeze-it">Pode abó;bora, nã;o congele</h2><p>Você; ;<em>pode</em> ;congelar abó;bora crua, mas ela perde a textura e um pouco da doç;ura. Você; provavelmente vai usá;-la em uma torta de qualquer maneira, entã;o isso pode nã;o incomodá;-lo, mas me incomodou. Se você; for congelá;-la, asse-a primeiro, dividindo sua abó;bora ao meio ou em quartos, removendo as sementes, colocando os pedaç;os em uma assadeira com o lado cortado para cima e assando a 350 °;F até; que você; possa inserir uma faca facilmente na polpa (40-60 minutos). Nesse ponto, você; pode retirar a polpa da casca, colocar a abó;bora em um saco para freezer (ou um saco selado a vá;cuo, se você; tiver), sem absolutamente nenhum ar ao redor dela. Uma soluç;ã;o melhor, no entanto, é; enlatá;-la.</p><p>Enlatar abó;bora tem que ser feito de uma maneira bem especí;fica para ser ;considerado seguro pelo USDA ;: Você; nã;o pode enlatar o purê; &mdash; apenas abó;bora crua, em cubos. Você; precisa usar uma ;enlatadora de pressã;o ;també;m &mdash; você; nã;o pode usar um mé;todo ;de chaleira aberta ;. Mas como você; está; apenas enlatando a abó;bora na á;gua, isso nã;o mudará; o sabor da abó;bora como o congelamento, e como você; só; usa abó;bora uma ou duas vezes por ano, acredito que é; melhor deixá;-la em uma prateleira fora do caminho do que ocupar espaç;o precioso no congelador.Como conservar ervilhas</p>
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 </div> </div><p>Com ervilhas, há; apenas duas maneiras de fazer: desidratadas ou congeladas. Muitas pessoas podem comer ervilhas e, na minha opiniã;o, elas nã;o tê;m um gosto melhor do que as compradas em loja, o que quer dizer que nã;o sã;o ó;timas. Ervilhas desidratadas podem ser polvilhadas com sal ou pó; de wasabi e transformadas em lanches, e os desidratadores nã;o sã;o mais caros. ;<strong></strong>Se você; for congelar ervilhas, o segredo é; escaldá;-las. Vegetais crus perdem sabor, cor e textura rapidamente no congelador, e escaldá;-las leva apenas alguns minutos. Deixe ferver, coloque suas ervilhas limpas por trinta segundos (nã;o mais) e, em seguida, mergulhe-as em um banho de gelo para interromper o cozimento. Coloque-as em sacos para freezer &mdash; se você; puder selá;-las a vá;cuo, melhor ainda. ;</p><div> <div> 
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 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="how-to-preserve-herbs">Como conservar ervas</h2><p>Se você; está; procurando conservar ervas, eu aconselho pular o desidratador. Pendurá;-las para secar nã;o é; uma soluç;ã;o melhor, pois elas tendem a atrair poeira e até; mofo se o ar no ambiente nã;o estiver seco o suficiente. ;Uma soluç;ã;o melhor é; aquecer as ervas no micro-ondas entre dois pedaç;os de papel-toalha em intervalos de dez segundos &mdash; você; verá; que elas secam, mas retê;m a maior parte da cor. Quando estiverem completamente secas, coloque-as em sacos selados a vá;cuo e guarde-as longe da luz solar. Uma soluç;ã;o alternativa para ervas como alho, aç;afrã;o, gengibre, galanga e raiz-forte é; cortá;-las em cubos e congelá;-las com á;gua em pequenos cubos de gelo. Eu gosto de usar ;bandejas de gelo de silicone ;e enchê;-las o má;ximo possí;vel com as ervas picadas finamente, usando uma colher ou espá;tula. Encha com á;gua para cobrir as ervas. Jogue os cubos em um saco e mantenha-o perto da frente do freezer para que você; possa pegá;-los facilmente. ;Você; acabará; usando alho e gengibre com mais frequê;ncia se nã;o tiver que descascá;-los e cortá;-los &mdash; e, no caso do rá;bano, esse tipo de preservaç;ã;o é; o ú;nico que manterá; sua raiz picante (e apenas por alguns meses, como é; o caso do rá;bano). ;</p>
</body></div>
</p>

Um guia para preservar sua colheita de frutas e vegetais
