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 </div> </div><p>Pesquisadores da Universidade de Loughborough, na Inglaterra, desenvolveram uma nova té;cnica que permite cozinhar alimentos como cremes e geleias de frutas usando som. ;Mais especificamente ondas de ultrassom, como as usadas em exames de gravidez.</p><ul class="wp-block-list">
<li>Robô; autô;nomo imprime e cozinha comida em 3D como um chef de verdade</li>



<li>Qual a diferenç;a entre alimentos diet, light e zero?</li>
</ul><p>Segundo os cientistas, o processo de produç;ã;o desses alimentos consome uma quantidade muito grande de energia. ;O cozimento por ultrassom, alé;m de ser mais sustentá;vel, també;m proporciona maior retenç;ã;o de nutrientes e prolonga a vida ú;til dos produtos.</p><html><body>
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</div>
</body></html><p>&ldquo;Para obter um resultado satisfató;rio na fabricaç;ã;o de alimentos com ondas de ultrassom, utilizamos uma té;cnica inovadora conhecida como sonificaç;ã;o para preparar geleias e cremes que tradicionalmente exigem cozimento em temperaturas muito altas&rdquo;, explica a professora de engenharia de alimentos Carmen Torres. ;-Sanchez, principal autor do estudo.</p><h2 class="wp-block-heading" id="h-sonificacao">sonificaç;ã;o</h2><p>A fabricaç;ã;o convencional de cremes, compotas e geleias requer o uso de má;quinas potentes, capazes de elevar temperaturas para a produç;ã;o de diversos tipos de conservas. ;Esse processo, alé;m de muito demorado, també;m consome energia em excesso, em comparaç;ã;o com a produç;ã;o de outros alimentos.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>Com o sistema de sonificaç;ã;o, os pesquisadores conseguiram cozinhar em temperaturas muito mais baixas, obtendo as mesmas reaç;õ;es fí;sico-quí;micas necessá;rias para manter a qualidade dos doces. ;Tudo isso, gastando menos da metade da energia e apenas um terç;o do tempo.</p><p>&ldquo;Como as maté;rias-primas da indú;stria alimentí;cia podem ser muito sensí;veis a pequenas variaç;õ;es no regime de cozimento, essa tecnologia mais suave oferecerá; a possibilidade de impor um controle mais amplo, garantindo a consistê;ncia do produto final, texturas aprimoradas e mais atributos nutricionais.&rdquo; ;acrescenta Sanches.</p><div> <div> 
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</div>
 </div> </div><h2 class="wp-block-heading" id="h-mais-vitaminas">mais vitaminas</h2><body><div> 
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 </div><p>O processo de sonicaç;ã;o usado em geleias e conservas resulta em temperaturas de pico mais baixas e gelificaç;ã;o mais rá;pida para atingir a consistê;ncia correta. ;Segundo os cientistas, essas caracterí;sticas melhoram a preservaç;ã;o de vitaminas e nutrientes &mdash; elementos normalmente danificados pela exposiç;ã;o prolongada ao calor.</p><figure class="wp-block-image size-full"><img src="https://www.cetroconcursos.org.br/wp-content/uploads/2023/05/15-minInnovationNew-technique-uses-ultrasound-to-produce-more-sustainable-creams.webp" alt="15-minInnovationNew-technique-uses-ultrasound-to-produce-more-sustainable-creams" class="wp-image-765"><figcaption class="wp-element-caption">15-minInnovationNew-technique-uses-ultrasound-to-produce-more-sustainable-creams</figcaption></figure><p>O chantilly &ldquo;sonificado&rdquo; é; consistente e dura mais que o tradicional (Imagem: Alex9500/Envato)</p><p>Durante testes de laborató;rio, os pesquisadores també;m descobriram que o chantilly &ldquo;sonificado&rdquo; atingiu uma emulsã;o está;vel mais rapidamente do que o produto cozido no fogo. ;Alé;m disso, o chantilly ultrassô;nico teve uma vida ú;til muito maior em comparaç;ã;o com o creme convencional.</p><div> <div> 
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 </div> </div><p>&ldquo;Queremos agora encontrar empresas interessadas em testar a sonificaç;ã;o em equipamentos de produç;ã;o industrial. ;Precisamos saber se esse mé;todo també;m funciona fora dos laborató;rios e se pode se tornar uma alternativa sustentá;vel para a produç;ã;o de alimentos saborosos e ecologicamente corretos&rdquo;, finaliza a professora Carmen Torres-Sanchez.</p>
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