Здоровье

Panelas antiaderentes são ruins para você?

Os revestimentos têm sido associados a preocupações com a saúde e a “produtos químicos eternos”, mas isso não significa que você tenha que jogar fora a panela.

Panelas antiaderentes são itens úteis de cozinha. Nossa editora sênior de alimentos e bebidas, Claire Lower, não cozinhará um ovo fácil demais ou uma panqueca fina sem ele . Mas você precisa se preocupar com o fato de o revestimento fazer mal à saúde? Não exatamente, mas é importante saber manusear adequadamente uma frigideira antiaderente.

O revestimento preocupante é aquele que você talvez conheça como Teflon (uma marca antiaderente). Quimicamente, é politetrafluoroetileno ou PTFE. Esta substância não é um perigo para a saúde por si só. É inerte, o que significa que não reagirá quimicamente com o seu corpo ou qualquer outra coisa. Mas existem alguns produtos químicos relacionados que podem ser menos seguros.

Quais são os problemas de saúde relacionados aos produtos químicos usados ​​em panelas antiaderentes?

O produto químico que geralmente preocupa as pessoas quando falam sobre panelas antiaderentes é o PFOA, ou ácido perfluorooctanóico. Isso foi usado na fabricação de revestimentos de Teflon no início dos anos 2000 e antes, e foi totalmente eliminado em 2013. Este produto químico pode causar algo chamado “febre dos vapores do polímero” se você respirar uma grande quantidade desses vapores. Não é fácil contrair a febre dos fumos; relatos de casos incluem trabalhadores industriais e um homem que queimou quase todo o revestimento de uma panela de Teflon enquanto dormia . A febre dos fumos apresenta sintomas semelhantes aos da gripe, mas as pessoas tendem a se recuperar em poucas horas.

O PFOA faz parte do grupo de produtos químicos conhecidos como PFAS, ou substâncias perfluoroalquil e polifluoroalquil. Estes são conhecidos como “produtos químicos para sempre” porque não se decompõem no meio ambiente. Os PFAS têm sido usados ​​em todos os tipos de fabricação industrial – não apenas em panelas – e estão em toda parte , inclusive na nossa água potável . Estudos encontraram-nos no sangue, para citar o CDC , de “quase todas as pessoas testadas”. Esta é claramente uma situação ruim do ponto de vista ambiental. (Um pequeno ponto positivo: os níveis sanguíneos diminuíram visivelmente depois que os produtos químicos foram eliminados, há cerca de uma década.)

Mas estamos nos arriscando ao usar panelas antiaderentes , especificamente? Provavelmente não. A American Cancer Society relata que “os utensílios de cozinha antiaderentes não são uma fonte significativa de exposição ao PFOA” e observa que nem a Agência de Proteção Ambiental nem a Organização Mundial de Saúde foram capazes de determinar se os PFOAs representam um risco de cancro para os seres humanos.

Como usar uma frigideira antiaderente com segurança

O ponto principal aqui é que um produto químico relacionado aos produtos químicos usados ​​em panelas antiaderentes pode ser prejudicial à saúde humana, mas até agora não temos conhecimento de nenhum perigo representado por seu uso na culinária comum. Dito isso, é uma boa ideia não superaquecer a frigideira antiaderente.

Embora o PFOA não seja mais usado na fabricação de panelas, ele ainda pode ser produzido quando o revestimento de PTFE se quebra, e isso pode acontecer se você aquecer uma panela bem acima da temperatura normal de cozimento. Dê uma olhada no rótulo da próxima vez que comprar uma frigideira antiaderente, e provavelmente ela terá uma temperatura máxima – geralmente em torno de 500 graus Fahrenheit.

Isso significa que você não deve pré-aquecer uma panela vazia e ir embora, e deve cuidar de suas panelas e evitar arranhar o revestimento (o que pode aumentar a probabilidade de liberação de produtos químicos quando aquecido). Também é uma boa ideia não cozinhar em altas temperaturas com uma panela revestida com PTFE. Se você quiser selar algo em fogo alto, uma panela de ferro fundido ou aço inoxidável é a melhor escolha.