طبخ

Pare de fazer geléia de morango e faça vinagre

Fazer você mesmo significa que você terá um suprimento infinito.

Uma vez por ano, todos que conheço tornam-se agricultores. Eles planejam com antecedência, fazem um piquenique, pegam um chapéu e vão até uma fazenda colher morangos. Os apartamentos ficam cheios de frutas doces que você não come no campo, as pessoas ganham um pouco de apreço pelos trabalhadores agrícolas depois de passar o dia curvados, e todos acabamos fazendo grandes planos de frutas e sonhando sonhos com frutas doces. Porém, na maioria das vezes, as pessoas vão para casa, se empanturram de frutas frescas e/ou fazem geléia.
Não sei quem come toda aquela geleia e odeio dar potes, então tenho uma série de ideias sobre o que fazer, começando com meu muito popular vinagre de morango. Vou oferecer duas maneiras de fazer isso: iniciante e avançado.

Por que o vinagre de morango é uma ideia tão boa? Você usa mais vinagre do que pensa. Há molho para salada, claro, e marinadas, mas brilho é algo que sua cozinha poderia usar mais, e vinagres aromatizados (bons) são caros, então eles não têm tanta utilidade quanto deveriam. Fazer você mesmo significa que você terá um suprimento infinito e poderá colocar um pouco no molho de soja, adicionar um pouco ao gaspacho para dar um pouco de doçura ou misturar um pouco com os vegetais grelhados para obter um brilho instantâneo que ilumina o Maillard. efeito sobre os vegetais. Você também pode usá-lo para adicionar uma doçura picante a todas as suas saladas de batata ou salada de repolho. Da próxima vez que você refogar alguns vegetais no fogão, coloque um pouco de vinagre para realçar o sabor. A questão é que, quando você não está pensando em quão cara era a linda garrafa, você encontrará muito mais usos para o vinagre aromatizado em sua cozinha.

Vinagre de morango rápido

مكونات:

  • 1 litro de vinagre de maçã
  • 1 litro de morangos bem maduros
  • 1 colher de chá de açúcar

Descasque os morangos e coloque tudo no liquidificador. Misture por 30-45 segundos (ou mais), conforme necessário para obter a mistura tão misturada quanto seu liquidificador permitir. Deixe a mistura descansar por 6 horas e depois despeje por uma peneira ou peneira em uma tigela. Engarrafe-o e deve ser estável em armazenamento, devido ao teor de ácido.

Esse processo produz um vinagre que tem um sabor distinto de morango, mas ainda tem o sabor picante do vinagre de cidra, que é um pouco suavizado pelo açúcar. Tudo o que estamos fazendo aqui é aromatizar o vinagre de maçã, em vez de fazer vinagre de morango de verdade, o que explicarei a seguir.

Vinagre de morango, o longo caminho

مكونات:

  • 3 quilos de morangos
  • 2 quilos de mel
  • 1 litro de água
  • 1 pacote de fermento para vinho (você pode usar o fermento que quiser, às vezes eu uso fermento para champanhe, às vezes uso fermento para cerveja azeda, mas isso não é fermento para pão, para ser claro).
  • 1 mãe de vinagre
  • 1/2 comprimido de campden
  • Garrafão ou jarro de 1 galão, com câmara de ar

Nesse caso, você está fazendo vinho de morango e depois deixando o vinho virar vinagre. Para começar, você vai pegar morangos limpos e desengaçados e colocá-los em uma panela pesada, com o mel e a água. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos. Você quer garantir que o mel esteja dissolvido. Os morangos vão quebrar, mas não necessariamente. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente, depois esmague seu ½ comprimido de Campden com as costas de uma colher ou pilão e adicione à mistura. Mexa bem, cubra e deixe por 24 horas.

Ao retornar, você colocará o fermento na mistura. Basta abrir a embalagem e polvilhar o fermento por cima. Espere cinco minutos e misture. Agora é hora de colocar isso no garrafão para que possa fermentar. Use um funil para despejar no garrafão limpo e, em seguida, prenda a câmara de ar em cima dele. Coloque-o em um espaço escuro e fresco. Dentro de alguns dias, você o verá borbulhando, fazendo com que a câmara de descompressão arrote. Isso continuará por alguns dias ou até uma semana. Você quer esperar que pare completamente de borbulhar.

Se você tem um refratômetro ou uma forma de medir o ABV, agora é um bom momento para verificar se o seu está abaixo de 10%, mas se não tiver, tudo bem também. Você geralmente está na faixa certa.

Remova a câmara de ar e adicione o vinagre mãe, depois coloque um pano de algodão em cima da jarra e amarre-o por cima. Isso ocorre para que o vinho fique exposto ao ar, mas os insetos não possam entrar. Deixe o vinho descansar por 3-4 semanas e depois experimente. Você pode continuar a envelhecer dessa maneira, amadurecendo e evaporando ao longo do caminho. Quanto mais você envelhecer, melhor será o sabor. Normalmente deixo o meu descansar por cerca de três meses.

Agora você pode usar como quiser, decantando um pouco de cada vez. Fazer do zero é mais arriscado, pode dar errado porque a fermentação é arriscada e tem muitas etapas. Se você começar a ver mofo verde ou azul, está estragado. Se você vir mofo branco, é apenas fermento Kahm, o que não é um problema, mas não tem um gosto bom, então você precisa coar, ferver e reiniciar de onde parou (a fervura elimina todo o fermento, então você precisa adicioná-lo novamente). Mas também é um processo quase automático que é profundamente gratificante e resulta, se você fizer certo, em um vinagre muito mais delicioso e suave no final.

Além disso, sejamos honestos, você nunca levou a sério a ideia de fazer sorvete de morango.