Tudo o que a água pura pode fazer, a água com pimenta pode fazer melhor.
Pimentas secas são a espinha dorsal da culinária mexicana. Diferentemente do “tempero de taco” anglicizado e excessivamente salgado, essas pimentas desidratadas contribuem com uma ampla gama de sabores, desde terrosos e defumados até frutados e doces, com vários graus de ardência. Elas são muito mais do que apenas “picantes”, e eu não quero desperdiçar nem um pouco do sabor delas.
Isso faz parte do Eating Trash With Claire, uma série do Lifehacker onde Claire Lower (e amigos) convencem você a transformar restos de comida da sua cozinha em algo comestível e delicioso.
No entanto, eles exigem uma pequena quantidade de trabalho de preparação. Em vez de jogar pimentas inteiras, crocantes e secas em uma panela borbulhante — o que seria um pesadelo de textura — você precisa remover seus caules amargos, sacudir as sementes e reidratá-las em uma tigela de água quente até que estejam maleáveis e macias o suficiente para serem batidas em adobo (ou qualquer outra sopa, ensopado ou molho).
Se você já trabalhou com chiles secos antes, provavelmente notou que a água de molho fica com uma cor escura, e se você cheirar, verá que é agradavelmente defumada e aromática. Isso é sabor, e sabor é valioso. Em vez de jogar todo esse sabor no ralo, use a água restante do chile para fazer um lote extra saboroso de feijão (ou arroz, ou macarrão).
Tudo o que você precisa fazer é substituir a água de imersão do feijão pela água de pimenta e deixá-los de molho na geladeira durante a noite ou até que esteja pronto para cozinhar o feijão. É uma troca um-para-um igualmente simples para o arroz; basta substituir a água pura pela água de pimenta e cozinhar como de costume. Você pode até usá-la para cozinhar uma bela panela de macarrão ou suplementar o caldo em uma sopa. Tudo o que a água pura pode fazer, a água de pimenta pode fazer melhor.