Bolinhos são a maneira perfeita de tirar qualquer produto da sua horta da cozinha e colocá-lo no congelador.
Está voando rápido, agora, o jardim; a cada dia eu coleto uma mistura de vegetais ou frutas vermelhas. De um dia para o outro, raramente há o suficiente de uma colheita para fazer um grande lote de, digamos, berinjela à parmegiana ou geleia de amora, então ela se acumula na cozinha enquanto cada refeição se torna alguma variação de primavera alguma coisa.
Quando a fadiga finalmente chegar — e isso vai acontecer — é hora de começar a pensar em bolinhos, a maneira perfeita de tirar qualquer produto da sua horta da cozinha e colocá-lo no congelador.
Recheie-os com ravioli
Poucos veículos são tão perfeitos quanto o macarrão recheado. Ravioli, tortellini, agnilotti — o formato é irrelevante. O ponto principal é bater algumas folhas de macarrão e transformar seus produtos de jardim em um recheio. Todas as suas solanáceas, de tomates a berinjelas e pimentões, são adequadas para esse propósito. Abobrinha e abóbora? Jogue-as lá. Misture quase todos os vegetais, adicione um pouco de azeite, um pouco de alho e muito queijo, e você terá os ingredientes de um macarrão recheado destinado ao meio do inverno.
Congele sua massa recheada, crua, em uma assadeira forrada com papel-manteiga, descoberta. Quando estiverem congeladas o suficiente para manterem seu formato, jogue-as em um saco para freezer, retire todo o ar (aqui é onde os sacos a vácuo realmente brilham), etiquete-as, etiquete-as novamente porque você provavelmente não ouviu há um momento, e coloque-as no freezer.
Quando chega o inverno, você nem precisa descongelá-los; jogue-os direto na água fervente com sal e aproveite os despojos do verão. Se você não se sentir livre o suficiente para apenas refogar vegetais junto com um pouco de queijo, consulte The Ravioli Cookbook ou siga minha receita abaixo.
Ravioli de abobrinha de verão
Ingredientes:
- 1 abobrinha grande ou algumas abóboras amarelas pequenas
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres de sopa de azeite
- ¼ xícara de ricota
- ¼ xícara de parmesão
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de massa fresca (pode ser comprada pronta, se você conseguir encontrar).
Rale a abobrinha, com casca, em uma tigela. Polvilhe 1 colher de sopa de sal e misture na abobrinha. Deixe a abóbora descansar, coberta no balcão, por uma hora. Quando retornar, torça a abobrinha o melhor que puder, reservando a água para outra coisa. (O sabor é ótimo, mas não precisamos dela para esta receita, mas você pode usá-la como faria em outra receita).
Em uma frigideira, aqueça o azeite, adicione o alho à frigideira e continue mexendo até sentir o cheiro no ar. Agora adicione a abobrinha à frigideira e continue mexendo por 6 a 7 minutos, até que pare de soltar água. Espalhe a abobrinha na frigideira e pare de mexer por um minuto, deixando dourar de um lado. Vire a abobrinha para dourar do outro lado. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do fogão para esfriar. Quando atingir a temperatura ambiente, misture com os queijos em uma tigela grande.
Imagine o tamanho do seu ravioli, com base na largura da folha de massa. O ideal é que você esteja trabalhando com folhas de massa de 3 polegadas de largura. Enfarinhe levemente sua bancada para evitar que a massa grude. Coloque metade das folhas na bancada enfarinhada e, começando 1 1/2 polegada abaixo da folha, coloque uma colher de sopa de recheio a cada três polegadas.
Usando um pincel de confeitaria, molhe a massa ao redor do recheio com um pouco de água e coloque delicadamente as folhas extras de massa sobre as folhas recheadas. Trabalhe de uma ponta a outra, empurrando para baixo ao redor do recheio, para que todo o ar seja empurrado para fora, em direção às bordas. Você deve acabar com uma longa folha de massa com saliências a cada 3 polegadas. Agora use uma faca ou um cortador de massa para cortar a folha em quadrados, entre cada saliência.
Você pode jogá-los imediatamente em água fervente com sal por um minuto e comê-los, ou congelá-los seguindo as instruções acima.
Coloque-os em potstickers
Todo ano eu planto muito mais repolho do que qualquer um precisa — napa e savoy e grandes cabeças de repolho roxo. Pegue toda essa fibra, case com aipo, cenouras, cebolinhas, uma ou duas pimentas e desfie tudo. Refogue em óleo de gergelim e um pouco de molho de soja e você terá o interior de um ótimo bolinho.Claro, você pode adicionar itens adicionais, como proteína — carne de porco, frango ou camarão. Você também pode adicionar outros vegetais como brócolis, brotos de bambu ou castanhas d’água. Para aromáticos, especiarias e temperos, você pode pegar qualquer sabor do meu livro de bolinhos favorito: The Dim Sim Dumpling Book.
Compre embalagens de adesivos de panela no mercado asiático local (elas são melhores do que as do supermercado, mas essas também são boas), coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada embalagem e use um pouco de água para molhar um anel ao redor do interior da embalagem. Agora, aperte. Há muitas maneiras de fazer isso , mas, no final das contas, você precisa fechar as malditas coisas.
Ao contrário da sua massa, você vai cozinhar esses bolinhos antes de congelá-los. Comece em uma frigideira com um pouco de óleo de gergelim em fogo médio-alto. Em uma panela separada, tenha uma xícara do seu caldo saboroso favorito para cada 15 bolinhos, fervendo e pronto.
Assim que o óleo brilhar, coloque os potstickers com o lado plano para baixo na frigideira, enchendo a frigideira com cerca de 15 potstickers, mas sem deixá-los se tocarem. Deixe-os cozinhar por um minuto em fogo médio-alto, observando e verificando se o fundo está dourado e crocante, mas não preto. Nesse ponto, adicione o caldo à frigideira, tampe a frigideira e aguarde. O caldo vai cozinhar os bolinhos e evaporar.
Depois de 10 minutos ou mais, você ouvirá os adesivos de panela chiando novamente ao encontrarem o fundo da panela e o óleo, depois que o caldo tiver fervido. Remova a tampa, espere mais um minuto e deslize cuidadosamente os adesivos de panela em uma assadeira forrada com papel manteiga untado. Agora congele-os como faria com o macarrão, na assadeira, antes de jogá-los em um saco, removendo o ar, rotulando-os e colocando-os de volta no congelador. Para cozinhá-los mais tarde, coloque-os no micro-ondas, adicione-os a uma sopa ou descongele e cozinhe-os no vapor até aquecer.
Asse-os em tortas artesanais
Se você já comeu com geleia, mas sobrou pilhas de frutas do seu jardim, é hora de pensar na torta de mão. Ao contrário de uma torta circular clássica — do tipo que você encontra no peitoril da janela — você não vai precisar de um garfo para comê-la. As tortas de mão quase imploram para você comê-las, e elas são as mais fáceis de fazer. Claro, você pode fazer uma massa de torta. Mas você também pode não fazer uma massa de torta e dar um tempo para si mesmo comprando-a.