O dano pode ser irreparável, mas nem tudo está perdido.
Bife não é barato. Para mim, é uma compra extravagante, mesmo quando compro os cortes do orçamento. Essas proteínas de alta qualidade são uma delícia, e é por isso que você é atingido por um tipo especial de angústia quando as cozinha demais. Quando o bife chega ao estágio de borracha, mastigá-lo se torna uma tarefa, e muito daquele sabor suculento e carnudo procurado desaparece. É o suficiente para fazer você chorar, ou simplesmente jogar tudo fora e fingir que nunca teve aqueles US$ 30 para começar. O dano pode ser irreparável, mas nem tudo está perdido. Bife cozido demais pode ser reaproveitado e transformado em algo delicioso.
Corte em fatias para fazer cheesesteak
Isso funciona melhor para cortes grandes cozidos demais (é difícil cortar cubos pequenos). Corte o bife o mais fino possível, contra o grão e em um ângulo severo. Isso ajudará as fibras a se quebrarem mais facilmente, dando a ilusão de maciez quando você morder um pedaço. Tenha seu sanduíche fatiado e pronto. Adicione o bife fatiado a uma panela quente. Coloque algumas fatias de queijo derretido por cima, eu sugiro American ou Cheez Whiz. Adicione uma colher de sopa de água e tampe a panela. O vapor evitará que a carne resseque e fará com que o queijo derreta rapidamente. Depois de um minuto ou mais, você pode colocar o recheio de queijo no seu pãozinho e saborear um sanduíche de bife satisfatório.
Faça um refogado
Fatiar finamente, como detalhado acima, vai ser uma grande ajuda para transformar grandes pedaços de carne dura em algo mais macio. Fatie o bife contra o grão, mas talvez um pouco mais grosso do que você faria para o cheesesteak. Dependendo da espessura do corte, você pode cortar as fatias novamente no sentido do comprimento para obter tiras mais finas. Cozinhe os ovos, vegetais, temperos, arroz ou macarrão como de costume. Como a carne já está cozida, você pode esperar até o final para jogar a carne. Como alternativa, se sua carne estiver seca e sem sabor, adicione-a durante a fase em que você adiciona molhos e temperos e dê uma mexida. A carne pode esquentar com os molhos e ganhar muito sabor. Em seguida, adicione o arroz ou macarrão.
Pique para uma terrine
Se você precisa de algo impressionante, basta pegar uma faca afiada e uma forma de pão. Você pode usar esse bife para fazer uma terrine fina. Terrines podem ser feitas com uma variedade de carnes, vegetais puros ou uma mistura. Às vezes, elas são definidas ao serem embaladas firmemente e assadas, enquanto outras são servidas frias, usando ingredientes pré-cozidos que são definidos com um caldo estabilizado com gelatina. Neste caso, com seu bife já cozido, experimente o último. Experimente esta receita da Delicious Magazine e substitua as medidas do presunto pelo seu bife picado.
Fatia fina para um sanduíche frio
Não há nada de errado, e tudo de certo, em um sanduíche de rosbife com raiz-forte, cebola roxa e tomate. Então seu rosbife é, na verdade, carne grelhada, e talvez seja fraldinha em vez de peito — ainda terá um gosto bom em um sanduíche. Corte o bife nas lascas mais finas que você conseguir e empilhe-as em um pão kaiser. Para obter cortes superfinos sem um fatiador de carne, semicongele sua carne. Basta colocá-la no congelador por cerca de 20 minutos para firmá-la. Use uma faca afiada ou um fatiador mandoline e corte em ângulo. Adicione todos os acompanhamentos e você esquecerá completamente como esqueceu completamente do bife que estava grelhando.
Bife de lasca para molho e biscoitos
Para um café da manhã que grude nas suas costelas, use a carne cozida demais para um molho espesso. Quebre a carne em pequenos “chips” ou pedaços. Corte a carne no sentido das fibras e então você pode quebrá-la com os dedos ou picar grosseiramente na outra direção. O objetivo é obter pequenos pedaços de carne; eles não precisam ser perfeitos. Faça um molho branco. Comece com um roux e bata no leite para um molho espesso. Adicione os chips de carne e tempere com sal, pimenta e um pouco de pimenta caiena. Despeje este molho substancial sobre biscoitos frescos e cubra com alguns ovos fritos.
Faça bolinhos, empanadas, pastéis ou pierogis
Bolinhos são a resposta para muitos dos problemas do mundo. Coloque um recheio saboroso em um pacote de massa, cozinhe e coma com boa companhia. Bife cozido demais será uma ótima espinha dorsal para seu recheio. Como o recheio deve caber no bolso da massa, você vai querer cortar a carne um pouco finamente. Eu sugiro passar uma faca no bife fatiado algumas vezes, como você faria com o molho de carne acima, ou usar um processador de alimentos. Pique a carne grosseiramente e adicione-a ao processador de alimentos. Pulse três ou quatro vezes. Não o execute continuamente, você provavelmente não quer ter uma pasta de carne fina. Misture os pedaços de carne com os ingredientes apropriados para combinar com seu bolinho, como repolho, molho de peixe e gengibre para bolinhos cozidos no vapor, ou batatas, ervilhas e cenouras para empadas.
Molho de Tabuleiro
Se você está casado com a ideia de comer seu bife e se recusa a reaproveitá-lo, você pode potencialmente salvar a carne com um molho de tábua . Este molho que você aplica diretamente na sua tábua de corte adicionará sabor e um pouco de hidratação ao seu bife. Misture azeite de oliva, alho e ervas e despeje na tábua de corte. Coloque o bife diretamente em cima e corte a carne. Os sucos da carne serão liberados no molho, e você pode jogar a carne no molho para cobri-la bem. Arrume-a em um prato de servir e raspe o molho de tábua sobre a carne fatiada para servir.