Vá em frente: queime alguns vegetais e faça um molho fabuloso.
A refeição mais triste do ano é sempre aquela que se come logo depois de voltar de uma visita à família. A minha é geralmente mais uma comida caseira da geladeira do que uma refeição de verdade, e eu sempre tenho muitas perguntas: Esse curry que sobrou está velho demais para comer ou eu sou apenas um covarde? Quem comeu todo o meu queijo? Por que não enchi minha mala de biscoitos?
Voltei de uma viagem de quatro dias no começo desta semana e fui recebido com uma cena e tanto. Os gatos tinham sido produtivos: virando as tigelas de comida e água que o pet sitter tinha enchido naquela manhã, redistribuindo chapéus e luvas pelo apartamento, empurrando meu saleiro direto para a lata de lixo e deixando exatamente um cocô na escada. Depois de desfazer todo o trabalho duro deles, a última coisa que eu queria fazer era cozinhar. Infelizmente, era hora do jantar — e os sanduíches de presunto que sobraram que tínhamos embalado já tinham acabado há muito tempo. Eu queria desesperadamente um pote de molho de cebola francesa e alguns Ruffles, mas, pela primeira vez, fiz a coisa responsável: queimei alguns vegetais e fiz um molho para nós.
Aqui estão alguns fatos: é a época do ano em que muitas pessoas de repente se sentem pressionadas a se importar com ” alimentação limpa ” — ou qualquer outra coisa nova que o complexo industrial de dieta esteja preparando — mas ninguém vai comer um lanche saudável que tenha um gosto nojento. Este molho elegantemente enfia a agulha: são apenas vegetais carbonizados misturados com tahine, água e suco de limão, mas como moutabbal ou baba ganouj , é muito mais luxuoso do que a lista de ingredientes sugere. É muito simples e sempre tem um gosto incrível, não importa quais vegetais você jogue, então até mesmo a geladeira mais sombria pós-férias provavelmente tem todos os ingredientes de que você precisa. Você merece isso.
Molho de vegetais carbonizados e tahine
Isso não poderia ser mais fácil: asse alguns vegetais, misture com molho de tahine com limão e inale. Berinjela sempre será minha favorita, mas eu já fiz isso com cenouras, couve-flor, pastinacas, beterrabas, pimentões e alliums variados, batata-doce, couve e até repolho roxo com grande sucesso. Se você puder assá-lo, funcionará, então use quaisquer tesouros que encontrar no fundo da sua gaveta de vegetais. O meu tinha uma cabeça de erva-doce e dois maços patéticos de cebolinhas, e eles fizeram um molho delicioso.
Ingredientes:
- Pelo menos 1 libra de vegetais, descascados e/ou aparados, se necessário (para ingredientes de alto encolhimento, como couve ou cogumelos, use mais de 1 libra)
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva, mais conforme necessário
- 1 dente de alho descascado
- Suco de 1 limão grande ou 2 pequenos
- 1/2 colher de chá de cominho em pó (opcional)
- 3/4 xícara de tahine ou sua manteiga de nozes/sementes favorita
- 3/4 xícara de água gelada, mais conforme necessário
- Um punhado de salsa, coentro, hortelã, endro, manjericão ou uma mistura (opcional)
Pré-aqueça o forno a 450ºF. Pique, rasgue ou fatie os vegetais em pedaços de aproximadamente 1 polegada. Cubra uma assadeira com duas ou três colheres de sopa de óleo, espalhe os vegetais em uma camada uniforme e polvilhe generosamente com sal. Misture e mexa para cobrir uniformemente com o óleo, adicionando outro fio de óleo se parecer muito seco.
Asse os vegetais por trinta minutos a uma hora, virando uma ou duas vezes para incentivar o escurecimento uniforme. O tempo exato depende dos seus ingredientes, mas você quer que eles fiquem marrom-escuros e supermacios. Não tenha medo de queimá-los um pouco — carbonizar traz uma rica complexidade ao molho finalizado. Se quiser, grelhe os vegetais como uma etapa final para enegrecer ainda mais o exterior.
Enquanto os vegetais assam, coloque o alho, o suco de limão, o cominho (se estiver usando) e uma pitada grande de sal na tigela de trabalho de um processador de alimentos. Pulse algumas vezes e deixe a mistura descansar por 15 ou 20 minutos para casar os sabores. Meça 3/4 de xícara de água em um recipiente fácil de despejar e complete com cubos de gelo. Reserve.
Para fazer o molho de tahine, despeje o tahine na mistura de limão e alho no processador de alimentos e processe até engrossar e endurecer , de 30 segundos a um minuto. Com o motor ligado, despeje cerca de 3/4 de uma xícara de água gelada, algumas colheres de sopa de cada vez, até que o molho de tahine fique supercremoso e tenha clareado vários tons. (Marcas diferentes de tahine precisarão de quantidades diferentes de água; vá devagar e use o que precisar.) Prove e tempere com mais suco de limão, sal e cominho, se necessário.
Resfrie os vegetais assados até que você consiga manuseá-los com os dedos. Transfira para o processador de alimentos e pulse para incorporar ao molho tahine, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione quaisquer ervas frescas que você goste (usei dois grandes punhados de salsa de folhas planas), processe até a maciez desejada e experimente o tempero. Quando estiver satisfeito, raspe o molho em uma tigela, cubra com plástico e leve à geladeira até a hora de comer.
Sirva com bolachas e crudités como parte de um aperitivo, espalhe em sanduíches, use em vez de maionese em salada de frango ou ovo, coloque em carnes assadas ou coloque diretamente na boca com batatas fritas. Todo mundo adora um molho, e não há maneira errada de comer um tão delicioso.