Fazer a melhor salada de repolho que você já provou não é difícil. Basta seguir estas diretrizes.
O clima está quente; piqueniques, churrascos no quintal e churrascos estão por todo lugar que você vira. E você sabe o que isso significa: alguém vai trazer uma tigela de salada de repolho horrível, e você vai ter que fingir que gosta.
Como uma das dezenas de pessoas — dezenas! — que amam uma boa salada de repolho, churrascos geralmente são um exercício de decepção. Muitas vezes, a salada de repolho é o último item reivindicado em uma planilha de potluck e a única oferta de mesa de bufê ainda intocada ao pôr do sol; em outras palavras, uma reflexão tardia total. Posso ver o porquê: repolho cru nadando em maionese açucarada é, conceitualmente, muito ruim. Mas, como acontece com tantas coisas na vida, um pouco de respeito pelo processo e pelos ingredientes é tudo o que é preciso para fazer uma estrela deste acompanhamento injustamente negligenciado.
As melhores receitas de salada de repolho levam essas coisas em consideração
Bem, um pouco de respeito — e bastante sal. Aqui estão algumas diretrizes para colocá-lo no caminho certo:
Não rale suas cenouras. Cenouras raladas são molhadas, são nojentas e não têm lugar na salada de repolho. Por favor, eu imploro: corte suas cenouras em juliana . Se você tem dificuldade com essa técnica, assista Maangchi fazendo isso (seu método de fatiar em diagonal mudou o jogo para mim).
Não complique demais as coisas. Quer ficar um pouco selvagem, amigo? Tem vontade de jogar um pouco de abacaxi ou repolho roxo, ou talvez um molho picante de chipotle como se fosse 2009? Pare. Respeite e domine a forma mais simples e básica de salada de repolho antes de começar a improvisar.
Não faça com antecedência. Algumas saladas ficam melhores quanto mais tempo ficam em repouso . A salada de repolho não fica. Se sua agenda exigir preparação antecipada, transporte os vegetais e o molho para o destino final separadamente e monte-os antes de servir.
- Vegetais pré-picados são bons. Nem todo mundo tem tempo ou inclinação para quebrar uma cabeça de repolho ou cenouras julienne, e isso é OK. A mistura ensacada é perfeitamente respeitável — só não deixe na geladeira por mais de alguns dias.
- Molho pré-fabricado não é bom. A salada de repolho precisa de muito tempero para ter um gosto bom, e o molho engarrafado nunca dá conta do recado. Molho caseiro é bem simples e tem um gosto melhor.
- Adicione mais sal do que você acha que é normal. Com salada de repolho com muito açúcar e pouco sal por todo lugar, minha dica número um para salada de repolho é usar mais sal do que você acha que precisa.
Uma lista de dicas é legal e tudo, mas a maneira mais fácil de fazer salada de repolho que não seja uma droga é usar uma boa receita — então eu finalmente transcrevi a minha, só para você. Se você foi encarregado de levar salada de repolho para o churrasco, este é um ótimo lugar para começar.
Como fazer a melhor salada de repolho
Isso rende cerca de seis xícaras de salada de repolho temperada, que alimenta de seis a oito adultos. Se você estiver usando vegetais pré-picados, dois sacos de dezesseis onças substituem bem o repolho e as cenouras. Você pode ou não usar até a última gota de molho; qualquer sobra é ótima com crudités. Por fim, tenha em mente que eu uso sal de cozinha — se você for de uma casa Diamond Crystal, precisará do dobro do que eu pedi.Ingredientes
Para o molho:
- Generoso ¼ xícara de maionese
- Generoso ¼ xícara de creme de leite
- ¼ xícara de vinagre de maçã (ou vinagre branco destilado)
- 1 colher de chá de sal de cozinha, bem cheio, mais um pouco a gosto
- 2 colheres de chá de açúcar granulado, mais a gosto
- 1-2 colheres de chá de semente de aipo (opcional)
- Pimenta preta moída na hora (opcional)
Para a salada:
- Meia cabeça de repolho verde (1 ½ lbs. / 680 g.)
- Uma cenoura grande ou duas pequenas (170 g)
- Meia cebola pequena ou um quarto de uma média (40 g).
- ¼ colher de chá de sal de cozinha
Instruções:
Passo 1. Faça o molho: misture todos os ingredientes em um recipiente que possa ser despejado, prove e ajuste o tempero conforme necessário. (O molho deve ser tão forte que comê-lo direto da colher seja uma experiência quase desagradável, então vá fundo com o sal e o açúcar.) O molho preparado dura na geladeira por três dias ou mais.Passo 2. Faça a salada: se você ainda não fez isso, corte um repolho verde ao meio no sentido do comprimento e descasque todas as folhas externas tristes e murchas. Desfie bem com uma faca afiada. Eu faço isso fazendo dois cortes diagonais opostos no topo da cabeça e seguindo esses cortes com minha faca, alternando entre os dois lados, até chegar ao miolo. Miolos de repolho são definitivamente bons o suficiente para comer, mas o meu estava um pouco triste, então pulei dessa vez. (Era um repolho velho.)
Coloque o repolho picado em uma tigela grande. Descasque e corte as cenouras em juliana; adicione à tigela. Rale a cebola transversalmente em meias-luas e jogue-as também. Polvilhe os vegetais com um quarto de colher de chá de sal e misture para distribuir.
Passo 3. Se você for servir a salada de repolho imediatamente, adicione o molho aos poucos até que tudo esteja bem coberto; os hashis funcionam muito bem para isso. Você pode não precisar de todo o molho, então vá com calma e experimente conforme for servindo.
Se você não for servir a salada de repolho por algumas horas, vire os vegetais em uma assadeira com borda forrada com toalhas de cozinha ou papel-toalha. Deixe descansar em temperatura ambiente por dez minutos e, em seguida, seque delicadamente o máximo de água possível com outra camada de toalhas. (Se você tiver uma, uma centrifugadora de salada funciona muito bem para esta etapa.) Transfira os vegetais para uma tigela limpa e seca, cubra e leve à geladeira por até 24 horas. Se mais água vazar durante a refrigeração, escorra, seque ou centrifugue antes de adicionar o molho.
Qualquer um que ame salada de repolho — ou esteja em dúvida sobre isso — vai adorar esta receita. Ela é simultaneamente cremosa e picante, com sal suficiente para neutralizar o amargor do repolho cru e doçura suficiente para ser completamente viciante. Não estou dizendo que ela converterá todos os que odeiam salada de repolho que encontrar, mas pode mudar algumas mentes.