Este vinho com toques de licor e especiarias quentes é o seu convite para o aconchego no inverno.
As noites de inverno acenam para o abraço caloroso de uma caneca quente de alguma coisa. Quase tudo serve se você estiver com frio o suficiente — chocolate quente, chá, até mesmo uma xícara de caldo de galinha parece uma boa bebida noturna — mas a bebida mais aconchegante para saborear é o glögg. Você pode prepará-lo para um grupo, mas a verdadeira jogada do chefe é fazer um lote grande para você e bebericá-lo lentamente durante todo o inverno. Veja como fazer um lote para esconder até a primavera.
O que é glögg?
Glögg (também escrito “gløgg”) é um vinho com adição de licor no qual especiarias quentes, açúcar, nozes e frutas se misturam e infundem. Ele é aquecido até ferver e servido com frutas e nozes com infusão de álcool, que são apreciadas no final da sua bebida. Alguns o comparam ao vinho quente, mas para mim é mais complexo. Ele é servido quente e fica em infusão com especiarias? Sim, mas na minha experiência, o vinho quente não se inclina tanto para a bebida ou desenvolve a mesma profundidade redonda e robusta de sabor. Suponho que, em parte, também depende da qualidade dos ingredientes que você escolher. (Recomendo esbanjar um pouco no componente de licor.)
Glögg é apreciado em países nórdicos, como Suécia, Noruega, Dinamarca e Finlândia, especialmente durante o Natal, mas realmente durante todo o inverno. Não apenas porque pode aquecê-lo e potencialmente derrubá-lo, mas porque é o acessório bebível para relaxamento aconchegante. Socializar ou apenas tirar um tempo para si mesmo para priorizar um estado de conforto e bem-estar geral é bem conhecido pelo conceito dinamarquês hygge e pela prática sueca de fazer uma pausa fika durante o dia para simplesmente aproveitar a vida. Embora você possa fazer isso com chá ou nada, considero o glögg um lembrete caloroso para aproveitar o inverno, mesmo que esteja horrível lá fora.
Os componentes mais importantes
Eu uso uma receita de glögg do livro chamado Fika: The Art of The Swedish Coffee Break que meu amigo de ascendência sueca me enviou. Eu faço essa receita todo ano para uma festa de Natal, e sempre foi sensacional. É de suma importância (pois é o componente principal) usar um vinho que você gostaria de saborear sozinho. Meu paladar tem a sorte de gostar de muitos vinhos, mas para isso eu uso um cabernet sauvignon encorpado e frutado chamado Apothic Cab . Como você pode ver, por cerca de US$ 11, não é o que alguém chamaria de “bougie”, nem está destruindo minha estabilidade financeira.
O componente de licor é tão importante quanto o vinho, no entanto, e onde você deve comprar a garrafa que normalmente não compraria. Você pode usar vários tipos de licor — alguns usam vodca ou aquavit — mas esta receita indica rum, uísque ou conhaque. Mais recentemente, usei rum Diplomatico Reserva , que é comercializado como um rum para bebericar, e tenho certeza de que os entusiastas de rum desmaiarão ao ler isto. Para eles, eu digo, valeu a pena. Meu glögg bate.
Como fazer uma grande porção de glögg
1. Infundir a bebida
Para fazer esta receita, comece infundindo o licor pela manhã, ou mesmo na noite anterior. Adicione as frutas secas, cascas cítricas e temperos inteiros e secos a um jarro que possa conter 12 onças de líquido ou mais. Despeje o licor de sua escolha e deixe em infusão por pelo menos quatro horas, ou durante a noite.
2. Misture todos os componentes juntos
Quando estiver pronto, decida se quer uma xícara hoje ou não. Se estiver preparando o glogg para o futuro, não há necessidade de aquecê-lo hoje. Passe o licor temperado por uma peneira para remover os outros ingredientes. Reserve os figos e as passas, se desejar, e armazene-os separadamente em um recipiente pequeno. Adicione todos os outros componentes a uma garrafa grande com tampa articulada. Vire a garrafa de cabeça para baixo e repita isso algumas vezes na próxima hora para misturar os ingredientes e dissolver o açúcar.
Se você quiser um pouco hoje, então é hora de esquentar. Despeje o licor temperado por uma peneira para remover os outros ingredientes. Eu despejo por uma peneira e diretamente em uma panela elétrica se estiver servindo uma multidão, mas você também pode fazer isso em uma panela média no fogão. Reserve os figos e as passas e adicione alguns à sua caneca. Adicione todos os ingredientes à panela ou panela elétrica e aqueça suavemente no fogo mais baixo com uma tampa. Mexa ocasionalmente. Quando o açúcar estiver dissolvido e o glögg estiver levemente fumegando, desligue o fogo. Use uma concha ou um conta-gotas para peru para encher sua caneca. Adicione algumas amêndoas escaldadas e aproveite.
Se sobrar alguma coisa, deixe a mistura esfriar completamente e despeje tudo em uma garrafa grande. Feche e guarde em temperatura ambiente, ou na geladeira se preferir.
Como reaquecer uma única xícara
Quando o frio aperta, é hora de uma xícara quente de glögg. Incline a garrafa algumas vezes para misturar os componentes novamente e despeje uma porção de 5 onças em sua caneca. Aqueça isso no micro-ondas por cerca de 30 segundos, mexa e aqueça por mais 10 a 30 segundos, dependendo de quão quente você quer que fique. Coloque alguns segmentos de figos secos ou passas reservados e encharcados em licor e algumas amêndoas escaldadas.
Se você estiver reaquecendo algumas xícaras, vá em frente e despeje o máximo de porções em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo, coberta com uma tampa. Adicione as frutas e nozes a cada caneca antes de encher com esta bebida quente de inverno.
Receita de Glögg
(adaptado do livro Fika: A Arte do Coffee Break Sueco)
Ingredientes:
- 5 a 7 figos secos, cortados em quartos
- 1 colher de sopa de passas
- 1 colher de sopa de casca de laranja cristalizada (ou 3 tiras de 5 cm de casca fresca)
- 1 pedaço de raiz de gengibre de 1 polegada, descascado e cortado em quartos
- 2 ou 3 paus de canela
- 2 colheres de chá de cravos inteiros
- 3 vagens de anis estrelado secas e inteiras (alternativamente, use vagens de cardamomo verde)
- ¾ xícara de rum, uísque ou conhaque
- 1 garrafa de vinho tinto encorpado
- ½ xícara de açúcar mascavo, embalado
- Amêndoas escaldadas, para decorar
1. Esta receita rende cerca de quatro xícaras (32 onças) e pode ser dobrada se você tiver espaço para armazená-la. Adicione os figos, passas, casca de laranja, gengibre, canela, cravo, anis estrelado e licor a uma jarra. Use uma jarra que permita que todos os ingredientes sejam submersos no líquido. Deixe em infusão por 4 horas ou até durante a noite.
2. Coe o álcool em uma panela ou em uma panela elétrica para mantê-lo aquecido para beber lentamente. Se estiver usando uma panela elétrica, coloque-a em “quente”. Reserve os figos e as passas da peneira em um recipiente para enfeitar. Adicione o açúcar mascavo e a garrafa inteira de vinho ao licor. Mexa a mistura em fogo baixo. Você está apenas dissolvendo o açúcar e aquecendo-o a uma temperatura levemente fumegante e potável. Não deixe ferver.
3. Adicione alguns figos, passas e amêndoas a uma caneca. Coloque uma porção de glögg em sua caneca e beba. Aprecie as frutas e nozes embebidas em vinho com uma colher. Guarde o restante em uma garrafa grande após esfriar até a temperatura ambiente. Reaqueça xícaras individuais conforme necessário no micro-ondas ou em uma panela pequena no fogão.