Fazer um xarope com líquido de frutas enlatadas é um pouco diferente de fazer um xarope simples.
Eu venho da terra das saladas congeladas, uma terra de Cool Whip e frutas enlatadas. Enquanto a receita original para ambrosia pedia cítricos frescos e coco ralado, sua progênie se inclina fortemente para as coisas enlatadas, então eu sempre tive uma queda por pêssegos, abacaxi e cerejas que vêm nadando em calda.Frutas enlatadas também são úteis no departamento de panificação. A maioria das receitas que as utilizam faz com que você descarte o líquido da lata, e eu sempre me senti mal em jogá-lo no ralo — principalmente se for bonito, como a água de tom granada que você encontra em uma lata de cerejas ácidas. Além disso, essas coisas fazem um ótimo xarope.
Existem três tipos de líquido que você encontrará em uma lata de fruta: água (que assume a cor e o sabor da fruta), suco e xarope. Você pode pensar que o xarope não precisa de ajustes para ser usado como tal, mas você estaria errado. O xarope em uma lata de fruta raramente é doce o suficiente para ser misturado em coquetéis, regado em sorvete ou pincelado em bolos, e ele simplesmente não tem a viscosidade certa (ou açúcar suficiente, francamente).
Ainda assim, fazer um xarope com líquido de fruta enlatado é um pouco diferente de fazer um xarope simples com água pura, que não contribui em nada no quesito sabor e é completamente desprovida de doçura. Veja como fazer.
Xarope de frutas enlatado fácil (usando o líquido de qualquer lata de fruta)
Ingredientes:
- O líquido de uma lata de fruta (fruta coada e usada para outra coisa)
- Açúcar
Despeje o líquido coado em um copo medidor e anote o volume. Adicione o líquido a uma pequena panela de molho. Meça metade do volume do líquido em açúcar. Por exemplo, se você tiver 1 xícara de líquido, meça 1/2 xícara de açúcar. Adicione o açúcar à panela de molho e aqueça em fogo médio até dissolver, então deixe reduzir até que o xarope esteja tão espesso quanto você deseja.
Experimente. Se estiver doce e xaroposo o suficiente, pare e deixe esfriar. Se não estiver doce o suficiente, adicione um pouco mais de açúcar e continue a aquecer até dissolver, depois experimente novamente. (Para a água drenada de uma lata de cerejas ácidas, acabei usando uma proporção de 3 partes de açúcar para 4 partes de líquido por volume.)
Depois de atingir a viscosidade e o nível de doçura desejados, deixe esfriar completamente antes de decantar em uma garrafa ou jarra bonita. Misture o xarope em coquetéis, água com gás ou refrigerantes completos (Coca-Cola de cereja faça você mesmo, alguém?), pincele em bolos ou outros produtos assados ou regue sobre sorvete ou panquecas. O xarope pode ser guardado na geladeira por cerca de um mês.