Não é um risoto de verdade, mas satisfaz a mesma necessidade.
Ontem à noite, quando abri minha geladeira para fazer o jantar, me deparei com duas verdades: meu arroz restante estava ficando um pouco seco demais, e meus cogumelos tinham talvez 24 horas antes de começarem a ficar viscosos. Eu já tinha feito uma boa quantidade de arroz frito e estava desejando algo cremoso. Risoto de cogumelos parecia perfeito, mas o arroz estava todo errado (ou assim eu pensava).
O verdadeiro risoto, do tipo feito pelos italianos, é feito com arroz Arborio, um arroz de grãos curtos com muito amido. Depois de tostar o arroz na gordura e salpicar um pouco de vinho, você adiciona lentamente caldo quente ao arroz, um pouco de cada vez, para que ele possa se misturar com o amido liberado pelo arroz e formar um molho espesso e delicioso, com sabor cremoso sem nenhum creme. Eu não fiz nada disso (eu não tinha arroz para risoto). Em vez disso, fiz um roux com manteiga e farinha, depois joguei meu arroz tão errado no roux antes de adicionar creme de leite para fazer um molho espesso, tipo bechamel. Temperei com sal, pimenta e páprica e joguei alguns cogumelos assados por cima. Assim, nasceu um “Risoto Falso”.
Não é risoto, mas coça a coceira quando você não consegue fazer o de verdade. É quente, reconfortante, cremoso e saboroso, e uma ótima maneira de usar as escassas porções de sobras de arroz seco que estão na sua geladeira. Para fazê-lo, você precisa apenas de arroz, manteiga, farinha, leite ou creme, e talvez um pouco de caldo. Jogue os vegetais assados de ontem e você tem uma refeição.
Receita de arroz ‘Risoto falso’
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 1/2-2 xícaras de sobras de arroz (Não se preocupe muito com essa medida; ela é bem tolerante.)
- 1 xícara de leite, meio a meio ou creme (você provavelmente não usará a xícara inteira)
- Opcional: Caldo de sua preferência
- Sal e pimenta a gosto, além de outros temperos de sua preferência (páprica é uma ótima opção com cogumelos, mas cebola em pó e alho em pó são universais).
Derreta a manteiga em fogo médio-baixo e adicione a farinha, mexendo para fazer uma pasta. Continue a cozinhar por cerca de um minuto, até que o cheiro da farinha crua se dissipe e o roux fique com uma cor palha clara.
Adicione o arroz e mexa para cobrir com o roux. Adicione lentamente 1/4 de xícara de leite e mexa para engrossar, adicione mais leite, um pouco de cada vez, mexendo entre cada adição até obter um molho cremoso e rico. Se estiver muito fino, continue cozinhando. (Não ficará muito fino.) Prove e tempere com sal e pimenta, e quaisquer outros temperos que desejar.
Se começar a ficar duro ou seco, adicione um pouco de caldo. (Você também pode adicionar mais laticínios, mas deixo essa decisão para você e seu estômago). Se você adicionar muito líquido, deixe ferver um pouco mais, mas esteja ciente de que ele engrossará ainda mais à medida que esfriar. Sirva imediatamente com vegetais assados de sua escolha. (Eu recomendo cogumelos.) Finalize com ervas frescas ou queijo, se tiver, mas este prato duplo é muito bom assim.