Seios podem ser ótimos, mas esse é um caso em que você tem que dar crédito aos caras das pernas.
Você não precisa ser jovem, ou mesmo jovem de coração, para apreciar nuggets de frango. No seu melhor, eles são pedaços de frango macios e suculentos, enfiados em uma massa bem temperada, dourada e crocante. No seu pior, eles ainda são muito bons. Nuggets e tenders são geralmente feitos com carne branca, com tenders fazendo uso do lombo, mas você pode fazer nuggets mais saborosos por menos dinheiro escolhendo coxas em vez de peitos.Carne branca não é tão mais saudável assim
Como nossa editora de saúde, Beth Skwarecki, explicou antes , as diferenças de “saúde” entre o peito exaltado e a coxa difamada são quase insignificantes. Você não precisa se privar de gordura e sabor para ser saudável, mas as diferenças calóricas não são tão grandes:
Um peito de frango desossado e sem pele tem 142 calorias, com 3 gramas de gordura e 27 gramas de proteína. Uma coxa de frango desossada e sem pele tem 206 calorias, 10 gramas de gordura e 28 gramas de proteína muito semelhantes. Isso é apenas uma diferença de 64 calorias.
A vida de muito poucas pessoas é alterada por meras 64 calorias. Além disso, você vai fritar — não é hora de se preocupar com calorias. (Eu nunca me preocupo, mas agora é especialmente inapropriado.)
Carne escura tem melhor sabor
Peitos podem ser ótimos, mas este é um caso em que você tem que dar crédito aos caras das pernas. Mesmo quando você tira os ossos e a pele de uma coxa de frango, você fica com um pedaço de carne melhor. Peitos são quase proteína pura, com muito pouco tecido conjuntivo e gordura; coxas têm três vezes mais gordura e colágeno que derretem em gelatina sedosa. Tudo isso resulta em um nugget ou tira mais suculentos e com menos probabilidade de secar ao fritar, que é o que você quer, se você vai se comprometer a fritar em casa.
Você pode usar coxas com qualquer receita de nuggets de frango
Basta substituí-los, libra por libra, cortando a carne da coxa em pedaços do tamanho de nuggets ou macios, e então prosseguir com a receita normalmente. Você economizará pelo menos um dólar por libra, se não mais. Você pode ter que cortar alguns pedaços grandes e em excesso de gordura, mas não se preocupe com os pedacinhos. Eu gosto de usar minha receita imitadora do Chick-fil-A , que tem MSG na salmoura e na massa, para um sabor extra.
Melhores Nuggets de Frango Feitos com Coxas
Ingredientes:
- 1 libra de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços pequenos
Para a salmoura:
- 3 colheres de sopa de sal marinho fino
- 1 colher de sopa de MSG
- 1 colher de sopa de açúcar branco
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de páprica
Para a farinha de rosca:
- Maionese
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de sal marinho fino
- 2 1/2 colheres de chá de MSG
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de páprica
Para fritar:
- Óleo de amendoim refinado ou óleo vegetal
Misture sal, MSG, açúcar, alho e páprica em uma tigela com um batedor. Polvilhe quatro colheres de chá do tempero sobre os nuggets, mexa para garantir que estejam uniformemente revestidos e deixe-os descansar por 15 minutos em uma grade de arame sobre um prato. (Guarde o restante da salmoura para futuros nuggets.)
Depois de 15 minutos, seque o excesso de umidade do frango. Misture todos os ingredientes da farinha de rosca, exceto a maionese, em uma tigela média. Pincele o frango com maionese antes de jogá-lo na mistura de farinha. Despeje óleo suficiente em uma panela holandesa (ou algum outro recipiente de fritura de parede alta) para que ele suba cerca de três polegadas, mas ainda tenha três ou mais polegadas de espaço até atingir o topo do recipiente. (Isso evitará que o óleo derrame quando você adicionar os nuggets.) Aqueça o óleo a 370℉ e, enquanto espera que ele aqueça, jogue os nuggets novamente na mistura de farinha.
Quando o óleo atingir a temperatura desejada, jogue os nugs mais uma vez na farinha e, em seguida, coloque-os delicadamente no óleo quente, trabalhando em lotes, se necessário. Deixe-os cozinhar por 3-5 minutos, até que estejam bem dourados. Pesque-os com uma escumadeira ou uma aranha e deixe-os esfriar em papel-toalha. Sirva imediatamente com seu molho favorito.