Este truque funciona melhor em um pão com algum peso.
Pão é tão bom que existe toda uma indústria dedicada a convencê-lo de que você não quer ou não precisa comê-lo, mas mesmo o complexo industrial dietético não é páreo para o trigo, a água, o fermento e o sal. O pão não precisa da nossa ajuda, mas isso não significa que não possamos zhuzh com uma rápida esfregada de alho.
Não estou falando de tempero com sabor de alho, mas do ato físico de esfregar um dente de alho cru cortado ao meio em um pedaço de pão – quanto mais crocante, melhor. A migalha robusta aspera a superfície cortada do alho pungente, conferindo uma base de sabor uniforme e suave, mas ainda detectável.
Este truque funciona melhor em um pão com algum peso. Experimente em um pedaço de pão de sanduíche branco e o pão vai rasgar, mas uma baguete tem o glúten para resistir a um pouco de massagem. Se você está preocupado em comprometer a estrutura do seu pão, sempre pode torrá-lo primeiro. (Pão torrado pode realmente destruir um dente de alho.)
Executar esta pequena manobra é fácil. Descasque um dente de alho e corte-o ao meio, ponta a base. Pegue um pouco de pão crocante ou torrado e corte-o conforme necessário para expor a migalha. Esfregue o lado cortado do alho na migalha. Você saberá que está “funcionando” quando sentir o cheiro do alho e o dente começar a parecer um pouco áspero.
Você pode usar esse método para fazer um pão de alho fácil (frite o pão em azeite ou manteiga, esfregue com alho e tempere com sal) ou esfregue-o em um pão italiano crocante antes de empilhar as carnes curadas. É também a maneira mais fácil de dar à sua bruschetta, crostini de cogumelos ou torrada de abacate um toque de sabor de alho agressivo, antes de colocar as camadas nas coberturas. (Crédito extra se uma dessas coberturas for outra forma de alho, como confit de alho .)