Não se deixe enganar pela Trader Joe’s: o mel picante é um dos condimentos mais fáceis de fazer em casa.
Mel quente é um condimento com poder de permanência. Popularizado por marcas como Mike’s e Trader Joe’s anos atrás, este molho picante, doce e picante dá um toque especial ao frango frito, carnes grelhadas, vegetais assados, pizza, biscoitos e pratos de queijo. Pode parecer delicioso demais para fazer você mesmo, mas não deixe Dave te enganar — mel quente é um dos condimentos mais fáceis de fazer em casa.
Você precisa de três coisas: mel, pimentas (frescas, secas ou em flocos) e um pouco de vinagre de maçã para dar um toque picante e manter as coisas móveis. É isso.
Faça mel picante fácil com pimentas frescas ou secas
Hot honey é um cara tolerante e adaptável que combina igualmente bem com pimentas frescas e flocos de pimenta seca. Até mesmo os pacotes de pimenta vermelha esmagada da sua pizzaria local funcionarão lindamente, assim como as pimentas guajillo secas penduradas na sua despensa (desde que você as corte primeiro), ou o triste jalapeño que não entrou no seu último lote de salsa.
Ao trabalhar com ingredientes secos, procure uma proporção de duas a três colheres de sopa de pimentas trituradas por xícara de mel; se estiver trabalhando com ingredientes frescos, use uma ou duas pimentas fatiadas por xícara, dependendo do tamanho, do nível de tempero e do seu gosto por picante.
Mel Quente Caseiro Fácil
Ingredientes:
- 1 pimenta fresca, como serrano ou jalapeño, ou 2-3 colheres de sopa de pimentas secas esmagadas ou flocos de pimenta vermelha
- 1 xícara de mel
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
Para pimentões frescos: comece preparando seus pimentões. Se estiver trabalhando com um pimentão fresco, lave e seque-o completamente, depois corte-o em fatias finas e coloque-as em uma panela pequena. Adicione o mel e deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos. Não deixe ferver. Retire do fogo e misture o vinagre de maçã, depois coe os pedaços de pimentão e deixe esfriar. (Você pode guardá-los para espalhar sobre saladas ou assar em pão de milho para um pouco de pontuação cristalizada e picante.) Guarde o mel quente feito com pimentões frescos em um pote ou garrafa hermética na geladeira.Para as coisas secas: Se estiver trabalhando com pimentas inteiras e secas, como guajillo, chipotle ou chile de àrbol, remova os talos (e as sementes, se quiser domar um pouco do fogo), toste-as brevemente em uma frigideira seca até que ganhem um pouco de cor, depois deixe esfriar completamente antes de pulsar no processador de alimentos para quebrá-las em flocos. Meça 2-3 colheres de sopa de flocos (dependendo da potência da sua pimenta e da sua tolerância ao calor) ou 2 colheres de sopa de pimenta vermelha esmagada e adicione a uma pequena panela de molho, junto com o mel. Cozinhe por 2 minutos, depois retire do fogo e misture o vinagre. Não há necessidade de coar o mel quente feito com pimentas secas ou flocos — embora você possa fazer isso se preferir um molho suave — basta funilá-lo em uma jarra ou garrafa e armazenar em um local fresco e seco.
Parte da emoção de fazer seu próprio mel picante está na experimentação, então não tenha medo de misturar e combinar pimentas, trocar o vinagre ou até mesmo adicionar algumas gotas de molho picante para dar ainda mais sabor.