A farinha de aveia acrescenta um agradável aroma de nozes a esta receita de biscoito e reduz o inimigo dos biscoitos: o glúten.
A busca por biscoitos macios sempre começa do mesmo jeito — amassando manteiga, farinha e líquido juntos — e, ainda assim, pode terminar de várias maneiras. Além do biscoito seco e crocante ocasional, o resultado triste mais frequente é um biscoito duro e borrachudo — um efeito colateral de trabalhar demais a massa. Sem se tornar uma avó sulista, há uma maneira de minimizar a probabilidade de um biscoito duro, mesmo que você tenda a mexer na massa por muito tempo. Em vez de depender da farinha convencional cheia de glúten, faça biscoitos de farinha de aveia.
A farinha de aveia rende um resultado mais macio
Ao fazer biscoitos macios, ou qualquer massa folhada, estamos sempre lutando contra o desenvolvimento do glúten. Ao contrário, também precisamos desenvolver o glúten, para que o biscoito, a massa folhada ou a massa folhada possam manter sua forma e desempenhar outras funções importantes, como segurar bolsas de ar e fermentar. Encontrar o equilíbrio perfeito do desenvolvimento do glúten é geralmente onde os padeiros têm dificuldade. Trabalhe mal a massa e não haverá glúten suficiente para mantê-la unida, tornando-a impossível de moldar e até mesmo resultando em massa seca e rachada. Trabalhe demais a massa e o glúten se torna tão forte que você perde a escamação, a altura e a capacidade de mordê-la com seus dentes naturais.
Para formular uma receita de biscoito menos exigente, decidi retirar uma grande porcentagem da farinha de trigo que causa glúten e substituí-la por farinha de aveia. Isso reduz drasticamente o teor de glúten em cerca de 87%, o que significa que você não precisa se estressar com cada mexida ou fazer uma dobra a mais. Existem outras farinhas sem glúten por aí, mas eu prefiro farinha de aveia nesta aplicação porque ela apresenta os resultados desejáveis da farinha de trigo com um sabor de aveia muito sutil e uma textura charmosa e nodosa. Outras farinhas sem glúten são feitas com feijões ou raízes ricas em amido e, embora sejam usadas em muitas receitas, podem ter sabores indesejados, texturas pegajosas ou exigir vários ingredientes complementares. A farinha de aveia tem uma proporção de 1:1 e você pode fazê-la em casa despejando aveia tradicional em um processador de alimentos e misturando por dois minutos.
Observe que esta não é uma receita sem glúten; é mais uma receita com baixo teor de glúten. Se você tem alergia ao glúten ou outras restrições ao glúten, este pode não ser o biscoito para você. No entanto, é o biscoito para você se você gosta de aveia, ou se você simplesmente não consegue parar de trabalhar demais sua massa de biscoito a ponto de pensar em desistir. Embora a farinha de aveia tenha melhores habilidades de ligação do que muitas outras farinhas sem glúten devido aos seus amidos gelatinosos disponíveis, ela não pode fazer tudo. Um quarto de xícara de farinha de trigo é deixado na mistura para mantê-la unida, junto com um pouco de amido de milho.
Como fazer biscoitos de farinha de aveia
Esta massa de biscoito é feita da mesma forma que os biscoitos tradicionais de leitelho.
1. Misture os ingredientes secos
Adicione todos os seus ingredientes secos juntos em uma tigela média e misture até combinar. Adicione pedaços de manteiga gelada.
2. Misture a gordura
Corte a manteiga da maneira que você normalmente faz com biscoitos (quebre, aperte, use um cortador de massas, corte com duas facas, use um garfo, rale — o que você quiser, eu gosto), até que a manteiga fique do tamanho de um edamame sem casca ou um pouco menor, mas não deixe menor do que uma ervilha.
3. Adicione o ingrediente molhado e modele os biscoitos
Adicione o leitelho e misture tudo com um garfo ou raspador de tigela de plástico até que fique bem unido. Despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e bata-a em um retângulo de ½ polegada de espessura com as pontas dos dedos. Faça uma dobra de carta sobre si mesma (dobre a massa em terços, como as contas que você recebe pelo correio) e use um rolo de massa para estendê-la suavemente até que fique um retângulo de ¾ de polegada de espessura. Use um cortador circular ou uma faca para fazer seis biscoitos.
4. Assar
Pincele os biscoitos com ovo para incentivar uma crosta dourada e asse-os em um forno a 425°F por 15 minutos. Os biscoitos devem crescer bem, dourar por cima e ficar firmes quando pressionados suavemente. Deixe os biscoitos esfriarem por cinco minutos antes de devorá-los.
Esses biscoitos de farinha de aveia vão encher sua cozinha com um aroma tostado que a maioria das pessoas não consegue identificar. Não é bem aveia ou granola, o cheiro de aveia e manteiga tem uma fragrância caramelizada e de nozes. Os biscoitos prontos são tão macios que só é preciso um pouco de pressão para descascar uma camada tostada. Esses biscoitos não são adoçados porque eu gosto da opção de jogar um ovo por cima, mas você pode adicionar uma colher de sopa de açúcar aos ingredientes secos se você aprecia um biscoito levemente doce. Para um aconchegante café da manhã de outono, espalhe esses bebês em uma manteiga composta de canela, mel e um toque de sal.
Receita de biscoito de aveia macio
Ingredientes:
- 1 ¾ xícaras de farinha de aveia
- ¼ xícara de farinha de trigo
- 1 ½ colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 1 tablete de manteiga gelada (113 g)
- 4 onças de leitelho
- Pincel de ovo (opcional)
1. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma tigela média, misture os seis primeiros ingredientes. Corte pedaços de manteiga fria na mistura seca. Use os dedos, ou qualquer utensílio de sua escolha, para apertar e quebrar a manteiga na mistura seca até que os pedaços de manteiga fiquem do tamanho de feijões edamame sem casca e não menores que ervilhas.
3. Adicione o leitelho e use um garfo para misturar até que esteja quase todo unido e não haja muita mistura seca no fundo.
4. Enfarinhe levemente uma bancada e despeje a massa de biscoito sobre a superfície enfarinhada. Usando as pontas dos dedos, junte a massa para reivindicar quaisquer pedaços secos que tentaram escapar. Achate a massa em um retângulo de ½ polegada de espessura. Faça uma dobra em formato de carta para criar três camadas de massa. Use um rolo de massa para abrir a massa delicadamente, mantendo o formato retangular, até que ela tenha cerca de ¾ de polegada de espessura.
5. Usando um cortador de biscoitos redondo, ou uma faca para fazer quadrados, corte seis biscoitos. Dependendo de como você gosta de assar biscoitos, coloque-os com as sobras (ou sem) na assadeira forrada. Pincele com ovo apenas a parte de cima da massa (não deixe escorrer pelas laterais).
6. Asse em forno a 425°F por 15 minutos. Os biscoitos ficarão dourados por cima e macios, mas firmes. Aprecie-os mornos ou em temperatura ambiente com manteiga e mel, ou com molho de salsicha . Esses biscoitos congelam, bem embalados, por até três meses. Para reanimá-los, toste-os em forno a 350°F por 5 a 10 minutos.