Fondue de queijo quente despejado em uma baguete oca parece muita coisa? É porque é.
O TikTok é imparável em produzir comidas atraentes, mas um pouco grotescas. Algumas delas são ótimas. A maioria delas eu simplesmente não consigo deixar de ver. Ultimamente, me deparei com a perversão do fondue como um “bolso de fondue quente”. Parece que deveria ser atraente — uma concha de fondue quente e derretido caindo em um bolso de baguete oco de 10 polegadas — mas, na prática, há algo errado. (Proporção, talvez?) Aqui estão algumas maneiras de fazer um bolso de fondue quente que realmente arrasa.
1. Escolha seu pão com sabedoria
No vídeo do TikTok que assisti, do Brunchwithbabs , Babs usa duas baguetes “pequenas”. Ela as corta ao meio, mas elas ainda têm cerca de 20 a 25 cm de comprimento. Ela as esvazia (um desafio por si só se você não tiver um garfo ou faca superlongos) e as enche com fondue. Calculo que sejam de 170 a 240 g de fondue, dependendo do tamanho da cavidade. Embora eu ame queijo tanto quanto qualquer outra pessoa, isso é muito de uma coisa só.
É crucial ter um traseiro no seu pão (alguns chamam de “calcanhar”, mas na minha parte de Jersey é um traseiro) porque a crosta age como um recipiente. Há uma possibilidade de o queijo escapar pela parte de trás. Decida se você precisa de uma baguete grande para cortar ao meio para dois sanduíches. Se for uma porção muito grande, opte por um pão menor para pedaços mais fáceis de manusear.
Experimente demi baguetes ou rolinhos de pretzel. Usei um dos mini rolinhos de ciabatta da Trader Joes e ficou perfeito. Escolha pães ou rolinhos que sejam macios por dentro, mas que tenham uma crosta perceptível. Pães muito macios, como rolinhos havaianos, pãezinhos de brioche ou croissants, também funcionam, mas a textura é tão parecida com a do fondue macio que ele perde o interesse e, de alguma forma, parece ainda mais pesado. A crocância e a mastigação de um pão mais magro combinam melhor.
2. Use uma receita de fondue que você goste
Morder esse pãozinho cheio de fondue parece incrível na entrada, e então de repente é algo bom demais. Já que você se inscreveu para um bocado de fondue, certifique-se de que seja muito bom. Babs usa um tipo de queijo, GrandCru de leite cru. Se você é exigente com seu queijo, não compre a cunha misteriosa de US$ 18. Não use uma receita de fondue com vinho branco se você odeia vinho branco. Se você gosta mais de cheddar do que suíço, use uma receita que o inclua. Experimente uma mistura de dois queijos se você acha que um equilíbrio entre elasticidade e derretimento será mais atraente para você.
Usei esta receita do New York Times, que inclui queijo gruyère e emmental. O fondue resultante era sedoso e fluido enquanto quente, e se tornava macio e macio quando esfriava no bolso do pão. O que mais gosto na receita é que o fundo inclui possibilidades de fondue totalmente diferentes. É bloqueado por assinatura, mas o essencial é que você pode fazer um fondue com ingredientes totalmente diferentes para agradar seu paladar. Experimente um fondue de vinho tinto, talvez um com queijo jack, ou um fondue de cheddar e uísque, se essa for mais sua praia.
3. Adicione ervas
Ervas não são tecnicamente tradicionais para fondue, mas que parte disso é? Eu achei que o sabor de um simples bolso de fondue quente se tornou cansativo depois de cinco mordidas, e eu ainda tinha cerca de 20 para ir. Adicione um pouco de complexidade com ervas frescas. Eu adicionei uma pequena pitada de tomilho à minha mistura, mas não há realmente nenhum limite para a quantidade ou variedade que você usa. Experimente um pouco de alecrim ou salsa finamente picados. Uma pitada de ervas secas, como orégano ou ervas de provence, e especiarias, como pimenta caiena ou noz-moscada, também adicionarão uma camada muito necessária ao seu bolso de fondue quente.
4. Você deve ter outros componentes de fondue
Esta pode ser a coisa mais significativa que mudei no meu bolso de fondue. Sei que não estamos perdendo de vista isso como uma modificação totalmente bizarra do fondue, mas só para esclarecer, o fondue como prato tem muitos elementos. É servido junto com pão em cubos, cornichons, carnes curadas, salsichas, frutas frescas e secas — tudo projetado para mergulhar na poça de fondue de queijo. O queijo não é apenas despejado na sua boca, é um véu que reveste um ingrediente complementar. É equilibrado.
Embora um bolso de fondue quente elimine o processo de mergulhar outros componentes do fondue, você não precisa perdê-los completamente. Na verdade, você não deveria. Adicionei picles picados, carne curada e pedaços de maçã ao meu. Isso não apenas o tornou melhor, mas o tornou fantástico. O sabor salgado da carne curada e a doçura da maçã excitam seu paladar, e a acidez brilhante dos picles é essencial para equilibrar a gordura. Faça cerca de um terço dos complementos da sua receita. Embora isso possa parecer muito, significa que cada pedaço será coberto com queijo e você obterá alguns pedaços deliciosos em cada mordida.
Cortei meus complementos em pedaços pequenos, cerca de um quarto ou meia polegada, e os coloquei no bolso enquanto despejava o queijo. Se você estiver fazendo um lote maior de bolsos para amigos, basta despejar os componentes adicionados na panela de fondue, mexer e despejar a mistura no pão oco. Com essas dicas em prática, você certamente terá um bolso de fondue quente mais saboroso e menos cansativo do que o original.