Num palpite, peguei meu sambal e adicionei os morangos amassados, e me apaixonei.
Minha cozinha produz duas coisas a cada ano que são universalmente amadas pelos meus amigos: sambal e salsa fresca e fermentada. Não me ocorreu combinar os dois até que eu estava olhando para o barril de meio litro de morangos recém-colhidos, que claramente só tinham mais um dia de duração. Num palpite, peguei meu sambal e adicionei os morangos amassados, e me apaixonei.
O molho resultante é picante, claro, dependendo de quão picante é seu sambal. Meu sambal é um molho de pimenta com alho – uma mistura grossa de pimentas, alho e sal que é deixada fermentar em uma massa maravilhosamente deliciosa de umami. Eu mergulho rolinhos primavera (gui cuon) nele, e é maravilhoso.
O molho de alho e pimenta precisa de tempo para amadurecer e fermentar se você mesmo o fizer, então não terá tempo para fazê-lo este ano, mas você pode simplesmente pegar uma garrafa de Huy Fong e adicionar morangos a ele.
Como fazer salsa de sambal de morango
Desengace os morangos e tire o pó deles. Se não estiverem sujos, não os lave. Eu sei, isso parece contraintuitivo, mas na verdade queremos o fermento natural do lado de fora da baga, então lavá-los não ajuda na nossa fermentação. Para deixar claro: este molho ainda é incrível mesmo se não fermentar, então não se preocupe se não vir sinais de fermentação.
Amasse suas frutas com o instrumento de sua escolha. Um socador, um esmagador de batatas, até mesmo um garfo serve. Você quer um purê grosso, suculento e vermelho escuro. Comece adicionando molho de pimenta com alho, uma colher de sopa de cada vez, misture e experimente. Continue fazendo isso até atingir o nível desejado de calor. Usei 1 litro de morangos para 3 colheres de sopa de molho de pimenta com alho. É isso, apenas dois ingredientes.
Coloque isso em um pote com uma câmara de ar acoplada e deixe no balcão, longe do sol, em um local abaixo de 70℉. Deixe-o pendurado no balcão durante a noite e, em seguida, transfira-o para a geladeira. Esses morangos são superfrágeis, então, na melhor das hipóteses, você tem dois ou três dias para comer essa mistura picante e frutada. Mas serão dias gloriosos.
Claro, é ótimo em um chip de tortilha (pegue o milho azul, a salsa magenta contra o azul é bem inspiradora). Mas eu te peço para pegar um pedaço de peixe-espada ou halibute ou algum outro peixe grosso e escamoso, e usar isso como um condimento no resultado grelhado. Eu imploro para você colocar um pouco disso em um pedaço de melão fresco. Eu imploro para você colocar em um brat defumado e quente. E isso realmente vai abalar seu mundo… mas coloque uma colher de sopa ou duas disso em chantilly e então use esse chantilly em um cupcake. (De nada.)