Se os picles em temperatura ambiente funcionam como uma vírgula culinária, os picles gelados são mais um ponto de exclamação.
Muitos anos atrás, jantei no agora extinto Mission Chinese, em Nova York, um restaurante que era atormentado por problemas trabalhistas e vários escândalos, o menor (e menos consequente) dos quais era o “ picles gelados de água de Sichuan ”, um prato de gelo picado temperado. Eu, junto com outros dois companheiros de jantar, pedimos os picles, sem saber exatamente o que eram.
Não tenho certeza do que esperávamos, exatamente, mas não era uma tigela de gelo picante, que foi o que recebemos. Ficamos decepcionados, principalmente porque um picles frio, salgado e picante pode ser uma mordida incrível, especialmente em uma noite quente de verão ou tarde amena. Posso não ter gostado de picles de água gelada, mas sou obcecado por picles de vegetais gelados, principalmente os da variedade de pepino.
Congelar picles como ostras pode parecer um pouco demais, mas imagine comer picles mornos, em temperatura ambiente ou levemente quentes sob o sol escaldante. Pessoalmente, acho isso desagradável. (Um picles grelhado , no entanto, é uma história diferente.) Um picles gelado é refrescante, até mesmo revigorante. Ele esfria e limpa o paladar, oferecendo um alívio bem-vindo de carnes defumadas e cachorros-quentes, tudo isso enquanto repõe seus eletrólitos.
Mesmo quando não está calor, uma tigelinha de picles gelados, junto com alguns frios ou queijos, parece luxuosa e atenciosa. O frio faz dos picles um toque ainda mais atraente para uma porção de carne e laticínios; se os picles em temperatura ambiente funcionam como uma vírgula culinária, os picles gelados são mais um ponto de exclamação. (Bônus: se seus picles já estiverem gelados, você pode colocá-los em uma cerveja gelada sem esquentar sua cerveja.)
Fazer picles gelados é fácil. Tudo o que você precisa fazer é colocar os picles no gelo. Gelo triturado e em pellets funcionam melhor, mas se tudo o que você tem são cubos “normais”, coloque-os em um saco para freezer, enrole o saco para freezer em uma toalha e bata no saco com algo pesado, como uma concha de sopa de metal ou um martelo de comida. Despeje o gelo triturado em uma tigela e aninhe os picles no gelo. Sirva ao lado de uma porção de carnes grelhadas, uma tábua de frios ou — se você for um verdadeiro fanático por picles — sozinhos.