Ao preparar o jantar de Ação de Graças, cada minuto é precioso. Cozinhe no vapor, não ferva, para um purê de batata mais rápido.
Você poderia dizer que eu gosto de me preparar demais quando ofereço o jantar de Ação de Graças. Eu faço listas; pratico repetições (minha linha de trabalho é um benefício aqui); e eu até programo o grande dia para garantir tempo para cada prato. (Você também pode, com nossa linha do tempo personalizável .) Apesar de tudo isso, estou sempre aberto a atalhos. Meu atalho favorito de Ação de Graças que descobri até agora envolve purê de batata: você pode cozinhar suas batatas mais rápido cozinhando-as no vapor.
Amaciar batatas rapidamente com vapor
Embora purê de batata seja fácil de fazer e ainda mais fácil de comer, ele certamente leva muito tempo para cozinhar. Um galão de água fria com batatas pode levar 30 minutos para ferver enquanto coberto com uma tampa, dependendo do tipo de elemento de aquecimento que você tem, e mais tempo se você precisar de mais água. Depois que a água começar a ferver, uma panela grande de batatas pode levar de 10 a 20 minutos adicionais para cozinhar, dependendo se você gosta de cortá-las ou deixá-las inteiras.
A maneira mais fácil de acelerar o cozimento de batatas é cozinhá-las no vapor. Em vez de esperar que quatro a seis litros de água e batatas fervam, você está fervendo apenas cerca de meia polegada de água. Independentemente de quantas batatas você estiver cozinhando, você está fervendo a mesma quantidade de água. Em um cenário de cozimento no vapor, as batatas são empilhadas em uma plataforma elevada (uma cesta de cozimento no vapor), a panela é coberta com uma tampa bem ajustada e a pequena quantidade de água ferve abaixo da plataforma, nunca tocando nas batatas. A panela enche com vapor quente porque está coberta e cozinha tudo dentro uniformemente.
Por quanto tempo você cozinha batatas no vapor para amassá-las?
Meia polegada de água leva apenas dois ou três minutos para ferver em uma panela padrão — uma de ferro fundido ou uma holandesa, como a da minha foto, leva cerca de cinco minutos — e as batatas começam a cozinhar. Isso reduz significativamente o tempo de fervura e deixa você com apenas o tempo de cozimento, meros 10 a 20 minutos. Com uma tampa bem fechada, você não precisará completar o nível da água. A pequena quantidade de água leva a menos desperdício, e um copo de água é muito mais fácil de levar até a pia e despejar.
Como cozinhar batatas no vapor
1. Prepare as batatas
Prepare as batatas como você normalmente faria, seja descascando e cortando em cubos, deixando a casca ou deixando-as inteiras. O nível da água vai depender da sua cesta de cozimento a vapor. A água fervente não deve borbulhar ao redor das batatas no fundo, ou então elas seriam batatas cozidas e cozinhariam em uma taxa diferente das acima. Meça o pé da cesta primeiro, ou você pode medir a olho. Os caroços na minha cesta têm cerca de três quartos de polegada, então eu coloco cerca de meia polegada na panela.
2. Vapor
Coloque a cesta na panela. Se você vir a água espirrando ou estiver a menos de um oitavo de polegada, remova um pouco de água. Encha a cesta com batatas. Você pode empilhar as batatas até a tampa da panela, se necessário. Cubra a panela para que fique firme e não rachada em lugar nenhum. Ligue o fogo médio ou alto e deixe ferver. Assim que ouvir a água fervendo, ligue o cronômetro.
3. Teste a maciez das batatas
Verifique as batatas após 10 minutos para cubos e 15 minutos para batatas inteiras de tamanho médio. Use uma luva de forno e/ou esteja ciente de que o vapor sairá quando você remover a tampa. Mantenha seu rosto para trás também. Teste uma batata com uma faca ou garfo como você normalmente faria. Ela deve deslizar facilmente para o centro. Se estiver dando resistência, tampe a panela e verifique novamente em três a cinco minutos.
Quando suas batatas estiverem macias, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco com a tampa aberta. Transfira as batatas para outra panela, ou onde você preferir amassá-las. A partir daqui, você pode preparar sua receita de purê de batata caseira favorita como de costume (não deixe de incorporar essas dicas para um purê de batata melhor ), e aproveitar aquela meia hora extra que você ganhou cozinhando suas batatas no vapor.