Se desfiar um frango ou um peru parece difícil, talvez você não esteja usando a ferramenta certa.
Uma vez tentei cortar um peru de Ação de Graças com uma tesoura de cozinha comum. Não deu muito certo. Para quem não sabe, o corte também é chamado de butterflying, e requer que você remova a espinha dorsal do pássaro para assá-lo plano em vez de 3D, como normalmente é. No meu cenário despreparado, foram necessárias duas pessoas para finalmente fazer o trabalho e eu saí com uma bolha. Mas o corte não é difícil de fazer — com as ferramentas certas. Depois que coloquei as mãos em uma tesoura de aves, isso mudou meus futuros Dias de Ação de Graças para sempre.
Não importa se você está cortando um frango em quartos ou abrindo um peru de 20 libras, tesouras para aves são essenciais. Observe que essas não são tesouras de cozinha comuns, nem as tesouras de artesanato aleatórias que você guarda na gaveta da cozinha — tesouras genuínas para aves são especiais. Com o Dia de Ação de Graças se aproximando, não há melhor momento para comprar um par.
O que são exatamente tesouras para aves?
Tesouras de cozinha comuns lembram muito tesouras multiuso — elas têm lâminas retas, com aros para polegar e dedos — mas seu formato é um pouco mais robusto. Você pode usar tesouras de cozinha para aparar vegetais, cortar cebolinhas em rodelas ou até mesmo cortar pizza em fatias, mas essas tesouras não são muito úteis para açougue. Posso dizer pessoalmente que usá-las para cortar ossos de peru crus é como usar um garfo para tomar seu café da manhã.
Tesouras para aves são de fato tesouras, mas são projetadas especificamente para cortar carne e osso de frango, peru, faisão e outras aves. O formato, tamanho e design dessas tesouras tornam esse trabalho difícil muito mais leve. As lâminas são bastante estreitas e curvadas para cima, facilitando a navegação na cavidade do frango ou a passagem por locais de difícil acesso, mantendo a mão fora do caminho. As bordas cortantes das lâminas têm segmentos serrilhados, o que reduz o deslizamento e facilita o corte de ossos.
Crucialmente, as tesouras para aves são carregadas por mola. Parte do que tornou minha experiência com tesouras de cozinha comuns tão infeliz foi que minha força de preensão estava completamente esgotada. A ação carregada por mola torna o corte mais fácil e rápido. Além disso, elas geralmente são feitas de aço inoxidável durável e resistente, então são fáceis de limpar e permanecem afiadas e em boas condições por anos.
Quando você pode usar tesouras para aves?
Se você planeja abrir um peru este ano, tesouras para aves são absolutamente necessárias . Fazer isso cozinha o pássaro de forma mais uniforme, resulta em uma pele crocante em vez das coxas geralmente encharcadas e pode reduzir uma hora ou mais do seu tempo total de cozimento. Veja como abrir um frango; você usa os mesmos passos para um peru.
Tesouras para aves não são apenas para novembro; elas são indispensáveis durante todo o ano. Você pode usá-las para abater peixes, ou rachar e dividir lagosta ou outros crustáceos. Use suas tesouras para aves para aparar a gordura solta de qualquer corte de carne. Naturalmente, você vai querer pegá-las sempre que estiver desmanchando um frango em coxas, coxas, asas e peitos antes de cozinhar (ou congelar para jantares fáceis durante a semana), ou depois de assar para dividir o pássaro para servir.
Se porcionar ou cortar grandes frangos ou perus com uma faca já pareceu difícil de manejar (os sucos dos pássaros podem deixar todo o processo um tanto escorregadio), você pode achar que usar tesouras para aves parece mais seguro e confortável. Só isso já vale a compra. Considere isso um pequeno investimento para um Dia de Ação de Graças muito melhor.