Antes de começar a despejar rum em tudo, crie um ambiente seguro.
Alguns podem dizer que atear fogo em comida é uma fanfarronice desnecessária. Eles são tolos. Não só se exibir na frente dos amigos é bom e virtuoso, como também pode modificar os sabores e aromas para beneficiar o prato. Mas, espere um segundo. Antes de começar a despejar rum em tudo, certifique-se de ter criado um ambiente seguro para sua pirotecnia.
Não despeje diretamente da garrafa
Alguns pratos são flambeados enquanto ainda estão cozinhando na panela, como bananas foster . O licor é adicionado à panela quente, esquenta um pouco, o etanol começa a soltar fumaça e o foster está pronto para acender. Em vez de despejar a bebida à toa, direto da garrafa, despeje a quantidade necessária em um copo primeiro e despeje do copo. Isso não apenas permite que você meça a quantidade de licor que está adicionando, mas também lhe dá controle para evitar respingos e evitar acidentes estranhos, como a chama aberta do fogão incendiando respingos perdidos ou, por mais improvável que seja, um jato de licor. Quero que você coma o bananas foster sem precisar do extintor de incêndio .
Você está acendendo os vapores, não o líquido
A proximidade do combustível é tudo quando se trata de acender sua comida no fogo. Tenha em mente que você está trazendo a chama perto o suficiente para acender os vapores, não o líquido na panela. Dependendo do licor e de quão quente ele está, o quão perto você precisa chegar pode variar, então esteja preparado para puxar o fósforo para longe assim que ele acender. Não coloque o punho na panela, o flambé pode pegar mais longe do que você pensa.
Você pode ter visto chefs acendendo a panela no próprio queimador com uma inclinação da panela. Eu aconselho guardar isso para depois que você se acostumar a flambar e não na primeira tentativa. Uma inclinação muito acentuada e o álcool pode espirrar para fora da panela e cair no queimador. Lá se vai o extintor de incêndio de novo.
Use um isqueiro longo ou fósforo de segurança
Seguindo a mesma linha de “mantenha suas mãos longe do fogo”, em vez de usar um isqueiro ou fósforos de vela comuns, use um isqueiro longo estilo grelha ou fósforos de segurança para flambar seus pratos. Isso não apenas mantém seus dedos longe das chamas, mas o comprimento adicional permite que você mantenha todo o seu corpo, e as roupas sobre ele, um pouco mais distantes.
Desligue o queimador primeiro
Esta dica não é estritamente necessária, mas pode lhe dar um grau adicional de segurança. Quando estiver flambeando um prato na panela, desligue as chamas antes de adicionar o licor e acenda-o com um fósforo longo. Isso ajuda a garantir que o álcool não vá queimar do queimador quando você o despejar. Novamente, isso é um pouco extra. Apenas certifique-se de flambar o mais rápido possível. O licor ficará mais difícil de acender conforme a panela esfria.
Limpe a área
Mantenha o fogão limpo ao flambar na panela, mas não para por aí. Às vezes é mais apropriado colocar fogo na comida na mesa de jantar. Sobremesas geralmente gostam desse tipo de tratamento, como pudim de Natal ou um Baked Alaska . Certifique-se de limpar o local para o grande número de abertura da sua sobremesa para que as chamas possam ter a atenção de todos sem acender secretamente os guardanapos de papel próximos que ficaram enrolados sob o prato de servir. Retire pratos vazios, guardanapos, decoração ou centros de mesa que possam ser um problema. Sirva a comida que será flambada em uma travessa mais larga do que o normal, de preferência uma com uma borda para pegar o licor en fuego para que ele não escorra para a toalha de mesa. Prossiga para impressionar seus convidados com sobremesa e um show (seguro).