O mezcal defumado combina bem com doçura e acidez, o que o torna um ingrediente ideal para molho de salada.
Claro, você pode trazer fumaça para uma salada de verão jogando alguns pêssegos, fatias de abacaxi ou corações de alface romana na grelha, mas e aqueles de nós que não têm acesso à grelha? Passamos os verões vagando pela terra, procurando por um toque de fumaça para adicionar às nossas saladas. Acontece que há uma maneira simples de adicioná-la, e ela está nos encarando do armário de bebidas. Faça um vinagrete defumado que complemente cada salada com um toque de mezcal.
Eu gosto de saladas de frutas no verão (todas de frutas, ou com frutas — todas são bem-vindas no meu prato), mas eu realmente não gosto de mezcal, veja bem. Acho o sabor defumado muito forte na maioria dos coquetéis, então não estava preparado para o quanto eu gostaria dele com comida. Quando vi um menu com salada de pêssego e ervas temperada com vinagrete de mezcal de tamarindo, digamos que fiquei em dúvida. Estou feliz em informar que o vinagrete de mezcal não abafou ou colidiu com nenhum dos outros ingredientes; na verdade, o molho realçou tremendamente o sabor do pêssego com um doce defumado no fundo.
Embora alguns mezcals possam ser defumados, o poderoso perfil de sabor é suavemente atenuado por sabores de frutas e sucos. Para fazer seu próprio vinagrete de mezcal defumado, comece com sua receita de vinagrete favorita. Se você não tiver uma, este modelo pode ajudar . Adicione um mezcal de prata; a quantidade será um terço da sua medida de óleo. Por exemplo, se seu vinagrete for duas colheres de sopa de azeite de oliva, que se divide em seis colheres de chá (3 colheres de chá por colher de sopa), adicione duas colheres de chá de mezcal.
Eu prefiro o sabor do Mezcal Unión Uno , mas você pode substituir qualquer mezcal pela receita a seguir. Adicione todos os ingredientes a um pequeno pote e agite bastante. Regue sobre qualquer salada, misture delicadamente e aproveite. Como ele fica doce com o suco de abacaxi e o mel, tenho gostado dele com frutas de verão doces e picantes, mas você sempre pode cortar o mel e adicionar mais ácido se quiser um molho mais picante.
Molho de Salada de Abacaxi Mezcal
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de abacaxi
- 1 ½ colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de chá de mezcal
- 2 colheres de chá de mel (ou 1 colher de chá de agave)
- ¼ colher de chá de sal
Adicione todos os ingredientes a um pequeno pote e agite. Guarde as sobras na geladeira e agite novamente antes de usar.